Korianterikastike

Hyvää uutta vuotta kaikille. Tässä vuoden alkuun resepti ihanan tuliseen ja tosi helppoon korianterikastikkeeseen. Kastike on melko voimakkaan makuinen ja siksi tosi riittoisa, eli liikaa ei kannata kerralla tehdä. Pidän tätä kastiketta yleensä aina jääkaapista ja käytän sitä salaatin kastikkeena ja erilaisetn kalaruokien lisukkeena tuomassa kivaa lisäpotkua. Sopii myös erinomaisesti chilikastikkeen tapaan esim. erilaisten wokkiruokien lisänä! Voit myös maustaa uunikalan tällä kastikkeella. Valelet kastiketta vaan kalan päälle ennen uunin laittoa ja muuta et tarvitse :)

Määrät on taas tässä melko suurpiirteisiä, mutta teen kastikkeen aina sen hetken fiiliksen ja chilien tulisuuden mukaan. Kuvassa näkyvä annos on alla olevan reseptin mukaan tehty, eli siitä näkee määrät noin suurinpiirtein. Ja maistamallahan taas makujen suhteet saa itselleen sopivimmiksi.

Tulinen korianterikastike

iso nippu tuoretta korianteria 

reilu loraus kalakastiketta

1 - 2 kynttä valkosipulia

sitruunan tai limen mehua

1 - 2 chilipalkoa

hunajaa (tarvittaessa)

Halkaise chilipalko ja poista siemenet. Sekoita se muiden ainesten kanssa blenderissä tai sauvasekoittimella. Kannattaa aloittaa yhdellä chililä ja lisätä vasta kun olet tarkistanut maun. Sama pätee myös sitruunaan ja kalakastikeeseen. Kastikkeen kuuluu olla tulista, mutta oman makumieltymysten mukaan kannattaa aina chilin kohdalla mennä. Pehmennä kastikkeen makua tarvittaessa hunajalla. Myös suolaa voi joukkoon lisätä jos kastike sitä mielestäsi vaatii. Käytä kastiketta eri ruokien lisukkeena.

Mehustelua

Olen ostanut mahulingon ja en voi tarpeeksi hehkuttaa sen olemassaoloa! Epäilykseni oli laitteen suhteen suuret, mutta hankinta on totisesti kannattanut. Olen pyrkinyt vähentämään vitamiini, sekä kivennäis- ja hivenainelisät mahdollisimman minimiin ja pyrin saamaan niitä nykyään mahdollisimman monipuolisesti erilaisista mehuista. Mehustuksen hyvä puoli onkin juuri tämä, että itse tehtyjen mehujen ravintoarvot ovat niin omaa luokkaansa. Yksi lasi itsetehtyä mehua sisältää monen sadan gramman edestä vihanneksia ja hedelmiä. Nestemäisenä ravintoaineet myös imeytyvät paremmin ja vältyt myös liialta turhien kuitujen saaannilta. Toki vihannesten ja hedelmien syöminen myös sellaisenaan kannattaa, mutta ainakin itselläni liika kuitujen saanti vain pahentaa vatsaonglmiani. Lisää mehustelua mehustuksesta viimeisimmässä hidasta elämää postauksessani.

Tässä resepti helppoon, mutta todella koukuttavaan porkkana-appelsiinimehuun. Lisään tähän myös aina pienen määrän oliiviöljyä, sillä rasva tehostaa A-vitamiinin esiasteen beetakaroteenin imeytymistä porkkanoista. Pienen terveyttä edistävän lisäpotkun saa myös laittamalla joukkoon palan inkivääriä, mutta sen maku on myös melko hallitseva, joten sen voi hyvin jättää poiskin.

Tämä mehu on ehdottomasti parasta juuri mehustettuna, joten jääkaappiin sitä ei juuri kannata mielestäni suurempaa määrä tehdä (niinkuin minä tässä kuvassa olevalle mehulle olen tehnyt ja ulkonäkö on sen mukainen). Jos kuitenkin valmistat suuremman määrän kerralla, kannattaa öljy jättää pois, koska pidempään seisoneessa mehussa öljy ei vaan jotenkin toimi...

Porkkana-appelsiinimehu

1 appelsiini
4 - 6 porkkanaa
1/2 rkl oliiviöljyä
pala inkivääriä (ei välttämätön)

Kuori appelsiini. Pese porkkanat tarvittaessa ja mehusta kaikki aineet mehukoneessa (huom. inkivääriä ja porkkanaa ei siis tarvitse kuoria). Lisää lopuksi pieni määrä oliiviöljyä ja nauti välittömästi.

Itse tehty majoneesi

Jostain ihmeen syystä en oo koskaan tehnyt itse majoneesia. Nyt tein ja päätin että en kaupan majoneeseihin enää koske. Tein majoneesin sauvasekoittimella, jolla se valmistuu hetkessä ja onnistuu varmasti. Kun käytät sauvasekoitinta voit käyttää majoneesiin hyvin myös kananmunan valkuaiset. Miksasin tässä oliiviöljyä ja auringonkukkaöljyä, mutta oliiviöljy maistuu majoseesista hiukan läpi, joten jos "puhtaan" majoneesin maun haluat, niin suosittelen käyttämään rypsiöljyä tai auringonkukkaöljyä (näin kylmissä ruoissa niiden käyttö on ihan ok, toisin kuin paistorasvana). Chili, valkosipuli, kurkku, paprika yms makumajoneesit valmistuu helposti vain lisäämällä haluamaasin ainsesosaa tekovaiheessa.

Huom! Tästä annoksesta tulee sellainen 3 - 4 dl majoneesia, joten annoksen puolittaminen voi kannttaa...

Valkosipulimajoneesi

2 luomumunaa
2 rkl sitruunan mehua
1 rkl sinappia (itse laitoin puolet dijon sinappia, jotta tulee makua)
1 tl ruususuolaa
4 valkosipulinkynttä
3 dl rypsiöljyä (myös muut öljyt käy)
(steviaa tai hunajaa)

Laita kananmunat, sitruunan mehu, sinappi, suola ja vlakosipulit korkeaan ja kapeaan astiaan. Käynnistä sauvasekoitin ja valuta samalla öljy nauhana astiaan. Nosta sauvasekoitinta rauhallisesti ylöspäin, kunnes majoneesi saostuu. Jos käytät dijon sinappia, maku voi kaivata hiukan hunajaa tai vaikkapa steviaa, tasapainottamaan makua. Säilytä majoneesi jääkaapissa ja käytä haluamallasi tavalla.

Tee se itse "mantelikerma"

Helppo ja hyvä mantelimaito tai -kerma valmistuu ihan kotioloissakin. Itse tekemällä saa taatusti lisäaineettoman maidon tai kerman korvikkeen ruoanlaittoon ja makukin on parempi kun kaupan sokeroiduissa mantelimaidoissa. Mantelimaidon vahvuutta voi säädellä veden määrällä ja halutessaan manteleista tulevan massan voi siivilöidä pois tiuhalla siivilällä tai sitten esim. suodatinpussin läpi suodattamalla. Itse tykkään monasti jättää massan joukkoon, varsinkin jos teen mantelikermaa. Se antaa kivaa paksuutta ja pientä purutuntumaakin esimerkiksi kastikkeisiin.

Matelikerma

2 dl manteleita

3 dl vettä

Sekoita mantelit ja vesi hyvin blenderissä tai tehosekoittimella ja siivilöi manteleista jäävä massa halutessasi pois (älä heitä pois, sillä sitä voi käyttää esim. leivonnassa). Säilytä kerma/maito jääkaapissa ja käytä haluamallasi tavalla esim. kastikkeissa, smoothieissa, kahvin joukossa tai leivonnassa. 

Punajuuririeskat

Leipäkokeiluni jatkuu…

Löysin erilaisia versioita bataattirieskojen ohjeista ja päätin kokeilla omaa versiota punajuurista, koska niistä jääkaappiin oli jäänyt lojumaan. Maku oli itse asiassa yllättävän hyvä, mutta leivän teon jälkeen keittiössä oli kyllä siivottavaa. Tosi sottaista puuhaa... eli voi olla että punajuurien korvaaminen bataatilla tai esim. porkkanalla voi olla hyvinkin järkevää. Mutta jos vaan hermot kestää, niin onhan näiden väri kyllä aika tosi persoonallinen :)

Sekoittelin näihin nyt erilaisia jauhoja, koska en noista gluteenittomasta jauhoseoksesta kauheasti itse innostu, mutta jos haluaa päästä helpolla, voi näihinkin kaikki jauhot korvata jauhoseoksella, mutta maku toki silloin hiukan kärsii.

Punajuuririeskat

600g punajuuria

2 luomumunaa

1 – 2 tl ruususuolaa

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 dl mantelijauhoa

2 dl riisijauhoa

2 tl psylliumia

1,5 dl vettä

1 rkl hunajaa

Tattarijauhoja leipomiseen

Keitä punajuuret pehmeiksi. ”Säikäytä” punajuuret kylmässä vedessä keittämisen jälkeen ja hiero kuoret pois käsin (nopeampaa kuin kuoriminen). Soseuta punajuuret tasaiseksi muusiksi. Lisää lopuksi muuta aineet ja anna taikinan seistä noin 15 minuuttia (jotta psyllium turpoo). Vaivaa taikinaa reilussa tattarijauhossa ja leivo siitä litteitä punajuuririeskoja ja pistele niihin reikiä haarukalla. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia (tai kauemminkin, jos koostumus sen vaatii). 

Viljatonta leipää

Kaupasta ja kahviloista saatavat gluteenittomat leivät on mielestäni surkeita. Niiden ongalma on se, että niistä koitetaan tehdä vehnäsämpylän tai ruisleivän makuisia, vaikka ne ovat jotain aivan muuta. Söin kerran hesburgerin gluteenitooman hampurilaisen ja purutuntuma oli kuin olisi vaahtomuovia syönyt.
Myös vatsa tulee monasti gluteenittomista leivistä todella kipeäksi. Kaikki pitäs siis itte tehdä...

Oon tehnyt viimeisen vuoden aikana useita eri variaatioita gluteenittomista leivistä. Tulokset ovat olleet vaihtelevia, mutta jätettyäni lähes kaikki viljat (lukkuunottamatta riisiä) pois ruokavaliostani, hommasta alkoi tulla haastavaa... Mutta yllättävää kyllä, myös viljatonta leipää on mahdollista tehdä ja itseasiassa maku on mielestäni oikein toimiva. Olen nimennyt parhat tekeleeni siemenleiviksi ja jaan nyt yhden version täälläkin. Tässä on leipä jota on pakko pureskella ja jossa ravintoarvot on kohdallaan. Suosittelen.

Siemenleipä

3 kananmunaa
1 dl mantelijauhoja
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kookosjauhoja (riisjauho toimii myös)
2 tl psylliumkuitua
0,5 - 1 rkl hunajaa
1/2 tl ruususuolaa
0,5 dl vettä
loraus oliiviöljyä (ei välttämätön)

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan turvota (=psylliumin vaikuttaa) noin 10 minuuttia, jotta taikinan koostumus jähmettyy. Mutoile taikinasta käsin haluamasi kokoisia ja muotoisia sämpylöitä. Paista 180 - 200 asteessa noin 20 min, tai kunnes sämpylät saavat kullanruskean pinnan ja vaikuttavat kypsiltä.

Höyrytetty lehtikaalilisuke

Olen tällä viikolla kerännyt ensimmäiset lehtikaalit kasvimaaltani ja innostuin tekemään niistä vaikka mitä hyvää. Hehkutan lehtikaalia uusimmassa Hidasta elämää postauksessani, joten säästän teidät siltä.

Tein mitä helpoimman ja kaalilisukkeen lehtikaalista ja savoy kaalista. Lopputulos oli onnistuntu ja povaankin tästä uutta lisukkeiden kestosuosikkiani. Miten hyvää voikaan saada näin simppeleistä raaka-aineista! Söin tätä itse nyt kevyenä päivällisenä ihan vaan höyrytettyjen pikkuporkkanoiden kanssa, jotka höyrystyi helposti kaalien joukossa. Tämä on taatusti mitä toimivin lisuke vaalealle kalalle, mutta maistuu kyllä ihan sellaisenaankin. Tehkää ja ihastukaa!

Höyrytetty lehtikaalilisuke

4 isoa savoykaalin lehteä
4  isoa lehtikaalin lehteä
30 - 50 g voita
1 dl kaalien höyrytyslientä
ruususuolaa maun mukaan

Huuhtele kaalien lehdet ja riivi lehtikaalien lehdet varsista.  Lisää kaalien lehdet (ja pikkuporkkanat) höyrytyskattilaan, ripottele päälle 1/2 tl ruususuolaa ja höyrytä n. 5 minuuttia tai kunnes kaalit on sopivasti pehmenneet. Ota kaalit kattilasta ja silppua ne pieneksi.

Sulata voi kattilassa ja lisää1 dl höyrytyksessä käyttämääsi vettä voin joukkoon. Anna kiehahtaa ja kaada voi-vesiseos siluttujen kaalien sekaan. Tarkista suola. Tarjoa lisuke heti höyrytettyjen pikkuporkkanoiden ja/tai vaalean kalan kera!