torstai 27. syyskuuta 2012

Pettämätön pinaattipasta


Tein tänään cateringin Nelosen kuvauksiin. Ruokalistalla oli feta-pinaatti pastaa ja mozzarella salaattia. Tässä ohje tähän todella helppoon ja hyvään pinaattipastaan. Pasta oli kuulemma hyvää,
vaikka siinä olleiden sienien alkuperää kyseltiinkin : )


Feta-pinaattipasta

2 rkl voita paistamiseen
1 iso sipuli
5 kynttä valkosipulia
2 pss pakastepinaattia (myös tuore toki käy)
1 kasvisliemikuutio
200 g hyvää fetajuustoa
1 kasvisliemikuutio
2 dl kermaa
1 dl vettä (tai maun mukaan, millaisen koostumuksen kastikkeeseen nyt haluatkin)
muskottia, mustapippuria, basilikaa (reilusti)

Paista silputtu sipuli ja valkosipuli voissa, lisää pinaatti ja mausteet. Paista niin kauan kun pinaatti on täysin sulanut. Lisää kerma, vesi ja kasvisliemikuutio. Lisää lopuksi kuutioiksi pilkottu feta ja tarjoille pastan ja parmesaanin kera!

maanantai 24. syyskuuta 2012

Marja-aroniasta taas...


Marja-aronia on Tyrnin  ohella yksi Suomen ravintorikkaimmista marjoista. Se sopii hyytelönä hyvin lihan, varsinkin riistan lisukkeena. Hyvää vaihtelua perinteiselle puolukkahillolle. Päivittäin myös muutama lusikallinen jogurtin tai smoothien sekaan torjuu hyvin syysflunssaa.

Hyvän omenakesän kunniaksi voi hyytelöön lisätä myös omenaa, kuten minä tein tässä. Jos hyytelöstä haluaa täysin tasaista, käytä silloin valmista, vähäsokerista omenamehua. Itse tein suoraan omenalohkoista, helpompaa ja kaikki vitamiinit varmasti säilyy. Koostumus tosin näin jotain soseen ja hyytelön väliltä.



Omena-aronia hyytelö

2 – 3 litraa sokeritonta marja-aroniamehua
1 kg omenoita lohkottuna kuorineen (myös 1 litra omenamehua käy)
1 – 2 kg hillosokeria

Keitä Marja-aroniamehu ilman sokeria. Kiehauta omenalohkot aroniamehussa. Soseuta tasaiseksi tehosekoittimella. Lisää sokeria sen verran että maku on mielestäsi sopiva ja keitä seosta miedolla lämmöllä noin 10 - 15 min. Tee tarvittaessa hyytelökoe. Poista lopuksi lusikalla pinnalle kertynyt vaahto. Kaada kuuma hyytelö uunin 100 asteessa lämmitettyihin lasipurkkeihin. Kun purkit jäähtyy, hyytelö on valmista.

Hidasta elämää

Nyt mun valikoituja Reseptejä voi jatkossa lukea myös Hidasta elämää sivustolta.
Täältä löytyy ensimmäinen reseptipostaukseni: http://hidastaelamaa.fi/2012/09/tattitaytteiset-paprikat/
Siispä sieniä keräämään siitä, nyt niitä todistettavasti löytyy!




torstai 20. syyskuuta 2012

Kotona Pietarissa


Meidän piti pitkän aikaa lähteä syysmatkalle Pietariin ystäviemme kanssa, mutta viisumien haku tuntui menevän liian hankalaksi, joten päätimme jäädä turvallisesti kotiin. Halusimme kuitenkin tehdä jotain aiheeseen liittyvää, joten vietimme Venäjä-iltaa täällä meillä. Ruokaa tehtiin pidemmän kaavan kautta ja tunnelma oli melkein kuin Pietarissa. Kalinka ja muut venäläiset ikivihreät soi päässä vielä aamullakin ja ystäväni Annikan aka ”Anjuskan” Pelmenit oli niin loistavia, että niitä tehtiin vielä seuraavanakin päivänä. Matkustaa vois siis ihan hyvin kotonakin. Edullisempaa ja ekologisempaa, suosittelen!


Minä kaivoin esiin äidiltäni saadun ”Venäjän keittiö” kirjan, josta löytyi kaikki tarvittava illan menua varten. Venäläinen keittiö on lähellä sydäntäni. Ruokaa on aina reilusti ja maut on runsaita, vaikka raaka-aineet onkin suhteellisen simppeleitä. Venäläinen ruoka on myös edullista ja hauskaa valmistaa. Muutama vodkalaatukin tuli illan aikana maistettua - tuloksena oli, että ei ole Stolichnayan voittanutta.
Tässä nyt yks helppo ja hyvä ruokapoiminta illan menusta. Lisää seuraa myöhemmin…

Munakoisokaviaari

1 iso munakoiso
1 keskikokinen sipuli
1 keskikokoinen tomaatti
1 – 2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
mustapippuria myllystä
suolaa
tuoretta persiljaa


Kuumenna uuni 175 asteeseen. Puhkaise munakoiso useista kohdista veitsellä.
Hauduta sitä uunissa noin 50 min. Käännä ainakin kerran. Kun munakoiso on kypsän pehmeää, ota uunista ja jäähdytä.

Halkaise munakoiso pituussuunnassa, kaavi hedelmäliha ja hienonna.
Kuori ja silppua sipuli. Kasta tomaatti pikaisesti kiehuvaan veteen, kuori, poista kova kantaosa ja pilko pieneksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.

Pane isoon kulhoon munakoison malto, sipuli, tomaatti, valkosipuli, öljy ja etikka. Mausta ja sekoita huolellisesti. Peitä kulho kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa useampi tunti, mieluusti yön yli.

Tarjotessa ripottele pinnalle tuoretta persiljaa (itse vahingossa silppusin tämän muiden aineiden kanssa). Tarjoile sellaisenaan tai vaikka ruisleivän kera.


tiistai 18. syyskuuta 2012

Uuniselleri


Uusin kasvimaakokeiluni, varsisellerit ovat kypsyneet. Olen joutunut miettimään miten oppisin käyttämään selleriä enemmän, sillä sen puhdistavat ominaisuudet ovat omaa luokkaansa. Lisäksi korkean verenpaineeni takia, varsiselleri olisi mitä parhain raaka-aine minulle. En ole suurin sellerin ystävä, mutta edistystä on tapahtunut. Tein helpon ja yllättävän toimivan uunisellerin. Idean sain tavasta, jolla yleensä valmistan tankoparsaa.

Uuniselleri

puolikkaan varsisellerin varret.
40 g voita
80 g parmesanlastuja
mustapippuria
suolaa

Keitä varsisellereitä suolavedessä tai kasvisliemessä 5 – 10 minuuttia siten että ne pehmenevät hiukan, mutta eivät hajoa. Voitele uunivuoka ja nostele sellerit reikäkauhalla vuokaan. Laita sellerin väliin voinokareita, ripottele päälle hieman mustapippuria, sekä suola ja kuorruta lopuksi sellerit parmesanlastuilla. Paista 200 asteessa noin 20 min, kunnes parmesan on ruskistunut kauniisti. Tarjoa lisukkeena tai ihan sellaisenaan.

Tässä vielä hiukan tietoa varsisellerin parantavista vaikutuksista.



maanantai 17. syyskuuta 2012

Kesäkurpitsan kukat


Yksi ehdottomista herkuistani on paistetut kesäkurpitsan kukat. Harva tietää tästä helposta tavasta hyödyntää nämä ihanuudet ja olenkin saanut monet ystäväni ihastumaan näiden pähkinäiseen makuun. Itse asiassa tänä kesänä tuplasin kesäkurpitsan taimieni määrän ihan vain sen vuoksi, että kukkasato olisi runsaampi. Parhaimmillaan nämä ovat ihan sellaisenaan, vaikka alkuruokana. Mutta hyvin sopii myös salaatin kanssa tai kana-/kalaruoan lisukkeena. Ja kyllä se ihan näin leivän päälläkin valkosipulivoin kanssa maistui.

 Paistetut kesäkurpitsan kukat

voita paistamiseen
Kesäkurpitsan kukkia
suolaa

Paista haluamasi määrä kukkia paistinpannulla hyvässä määrässä voita. Kukkien on tarkoitus vain kevyesti ruskistua, joten ihan nopea paisto riittää (noin minuutti) Lisää tarvittaessa suolaa ja tarjoile heti haluamallasi tavalla!


Kivoja variaatioita saat lisäämällä paistaessa hieman mustapippuria, valkosipulia tai vaikka muskottipähkinää!

perjantai 14. syyskuuta 2012

Nokkosvelliä


Lapsuudessani meillä ruokavastuun kantoi isämme ja me lapset toimimme ahkerina apukokkeina. Äitini ei osallistunut ruoanlaittoon juuri lainkaan, mutta kasvimaan laitossa hän oli todellinen taituri. Hän keräsi ja kuivasi yrttejä hyvin ahkerasti ja häneltä olenkin varmasti perinyt loputtoman kiinnostukseni luonnon yrtteihin. Kuitenkin yksi suosikkiresepteistäni, nokkos-kauravelli on äitini käsialaa. Teimme sitä usein päiväpuuroksi ja se oli mitä mainiointa, vaikka en silloin kaurapuurosta juuri muuten välittänyt. Nyt tein tätä herkkua pitkästä aikaa, kun vatsani on ollut ilmeisesti ruokavaliooni tyytymätön. Tällä jos sitä ei saa lepyteltyä, niin sitten ei millään.

Kaura-nokkosvelli

kauraryyniä
vettä
suolaa
nokkosia (tuoreita tai kuivattuja)
kananmunaa

Kiehauta vesi ja suola. Lisää silputut tai kuivatut nokkoset, kauraryynit ja keitä velli normaaliin tapaan. Vellin tulee olla velliä eikä puuroa, joten älä laita liikaa kauraryynejä suhteessa veteen. Kun velli on kypsää, lisää lopuksi kananmuna tai kaksi ja sekoita kevyesti puukauhalla, jottaa kananmuna ei rikkoudu aivan täysin. Nauti ruisleivän ja voisilmän kera.

Tässä vellissä nokkosen maku pääsee todella hyvin oikeuksiinsa ja tästä ei ravintoarvot paljoa parane. Nokkosen terveysvaikutuksethan ovat aivan omassa luokassaan http://www.terveydenhoitouutiset.fi/thu0402/6.htm


keskiviikko 12. syyskuuta 2012

Energiaa Chiasta


Suosikkitapani, millä nautin jokapäiväisen monivitamiinini, Chian on ehdottomasti marja-rahka smoothie. Tästä saa helposti eri variaatiota, joten tähän ei kyllästy helposti. Chia tuo smoothieen ihanan pirtelömäisen paksuuden, joten tämän voi tehdä hyvin ilman rahkaakin esim. pelkkään maitoon, soijamaitoon tai vaikka mustiikka/vadelmakeittoon.

Banaani-metsämarja smoothie
2 annosta
1 banaani
2 rkl chiasiemeniä
2dl purkki maitorahkaa tai luonnonjogurttia
1 dl mustikkaa ja mansikkaa pakkasesta 
1 - 2 dl soijamaitoa, maitoa tai marjamehua

Soseuta ainekset tehosekoittimessa ja kaada lasiin. Anna seistä n. 5 min. niin koostumus paksuuntuu. Loistava juoma ennen tai jälkeen urheilun. Tekee kylläiseksi ja antaa energiaa, mutta ei täytä liikaa. 

Variaatioita on lukuisia. Joskus sekoitan mukaan muutaman rkl leseitä, jolloin kuitupitoisuus paranee. Myös hunaja ja kookosöljy toimii, kunhan sekoittaa ne ensin tilkkaan kuumaa vettä. Myös kookosmaito, banaani ja ananas toimii makuna loistavasti.

maanantai 10. syyskuuta 2012

Kesäkurpitsakeitto


Kesäkurpitsa on mahtava raaka-aine, jos sen valmistaa oikein. Sen kanssa joutuu kyllä käyttämään välillä mielikuvitustaan, mutta sitten kun sopivat reseptit löytyy ei syksyisin kurpitsoja notkuvat penkit enää stressaa niin paljoa. Itse myös pakastan satoisaa kesäkurpitsaa pakkaseen ja käytän esim. keitoissa ja pastakastikkeissa, joihin kesäkurpitsa tuo loistavaa makua ja toimii samalla suurusteena. Löysin tällaisen reseptin, joka osoittautui oikein oivalliseksi. Kesäkurpitsa pääsee oikeuksiinsa tässä keitossa. Se antaa ihanan pehmeän ja jollain tapaa kermaisen koostumuksen. Itse laitoin omaan versiooni valkosipulia ysm mausteita, paljon yrttejä, vähemmän juustoa ja myös lorauksen kermaa.
Tässä reseptissä toimii suurempikin jo himan ”puisevampikin” kesäkurpitsa. Kuorii vain kovimpia kuoria hiukan pois. Varioida voisi hyvin lisäämällä esim. couscousia tai makaronia keittoon. Mutta mielestäni toimi loistavasti myös tällaisenaan. Myös jokin riistarouhe jauhelihan tilalla vois sopia hyvin. Vegeversioon laittaisin tofua tai vaikka halloumijuustokuutioita. Myös soijarouheella voisi kokeilla.


























Yrttinen kesäkurpitsa-jauhelihakeitto

1 suurehko kesäkurpitsa

1- 2 sipulia
voita ja oliiviöljyä paistamiseen
400g paistijauhelihaa

100g sulatejuustoa (koskenlaskija voimakas)

0,5l vettä

1 liemikuutio
0,5 dl kuohukermaa
mustapippuria
tuoretta ruohosipulia, persiljaa ja basilikaa
ripaus cayennepippuria

Kuori tarvittaessa kesäkurpitsaa hieman. Pilko kesäkurpitsa ja sipulit kuutioiksi. Laita ne kattilaan ja lisää vesi ja liemikuutio.  Hyvä määrä vettä on niin, että ainekset juuri peittyvät (Kesäkurpitsasta irtoaa niin paljon nestettä, että tuo 0,5l vettä on aika sopiva määrä). Anna kiehua n.15 minuuttia.
Silppua tällä välin yrtit ja valkosipuli silpuksi. Paista jauheliha ja lisää siihen silputut yritit, valkosipuli ja mausteet ja kuullota niitä hetki. Kun kesäkurpitsat alkavat olla läpikuultavia lisää keittoon paistettu jauheliha ja yrtit, sekä sulatejuusto ja kerma. Hämmentele, kunnes juusto. Lisää vettä tarvittaessa. Ja kuten keitot lähes aina, tämäkin soppa vain paranee seuraavana päivänä!


perjantai 7. syyskuuta 2012

Ihana Aronia


Kuumeisesti odottamani marja-aroniat alkavat olla kypsiä. Se on ehdoton suosikkini mehujen teossa ja hyytelöissä. Aroniahan on luonnon lahja kaikille hyvinvoinnistaan kiinnostuneille ja tuntuu auttavan melkein kaikkiin yleisiin vaivoihin; http://www.vinkkilanluomutuote.fi/aroniatutkimukset.html

Aronia on helppohoitoinen ja satoisa puu. Itse laajensin aroniapensaitamme keväällä kaivamalla puusta levinneet versot maasta ja istuttamalla niitä omille paikoilleen. Hyvin ovat kaikki lähteneet kasvamaan ja ensi kesänä uskone että saadaan neljän pienen puun verran enemmän satoa.
Koska aronia on suhteellisen karvas marja, sopii sen kanssa mehustettavaksi loistavasti mansikka. Laitoin aronian lisäksi mehumaijaan vain noin 1 - 2 litraa mansikoita ja ne pehmentää makua huomattavasti. Maku on ihanan marjaisa ja mehumaijalla keitetty mahutiiviste on myös loistava ”siirappi” smoothien makeuttamiseen ihan sellaisenaan.                                                                                                                                                   

Mansikkainen Marja-aronia mehu

2 litraa mansikoita (pakastettuja mansikat käy oikein hyvin)
8 – 10 litraa Marja-aroniaa
600 – 900 g sokeria (maun mukaan)

Mehusta marjoja mehumaijalla noin tunti ja säilö mehutiiviste haluamallasi tavalla.
Itse käytän mehustamiseen olutpulloja, jotka liotan kylämässä vedessä yön yli ja sen jälkeen pesen tiskiaineella. Pidän pulloja uunissa 100 asteessa muutaman tunnin ennen kuuman mehun pullotusta. Näin mehu säilyy vaikka vuosia, jopa huoneenlämmössä. Olutpullon korkkeja ja korkituskoneen voi tilata esim. täältä: http://www.kotiviini.fi/fi/Viinin-oluen-korkit-korkitus.php

sunnuntai 2. syyskuuta 2012

Kesäkauden makuja


Kasvimaani salaattipenkit on nyt parhaimmillaan. Penkkejä on yhteensä 3 ja lajikkeita sitäkin enemmän. Kestosuosikkieni lisäksi sain tänä kesänä uuden miellyttävän tuttavuuden kasvamaan. Saanko esitellä, uusi ystäväni Portulakka:

Mulla Portulakka on kasvanut mitä parhaiten ja olen napsinut siitä aina latvat salaattiin, joten se ei ole päässyt vielä kukkimaan ja sitä myötä kovettumaan tai kitkeröitymään. Salaatissa Portulakan koostumus on ihanan mehevä ja maku suhteellisen mieto, mutta maukas. 
Kun käyttää salaattiin itse kasvatettuja salaatteja harmittelee joka kerta, että miksi Suomen kasvukausi onkin näin lyhyt. Jo kauhulla odottelen parin euron vesiviljeltyjä jäävuorisalaattiruukkuja, joita talvella taas kannan kaupasta kotiin…


Koska basilikanikin kasvaa kasvulaatikossa kohisten, käytän tuoretta basilikaa nyt lähes joka ruokaan. Myös salaattipedin sekaan silputtuna tuore basilika tuo ihanan raikasta makua. Basilikaa minulta löytyy 4 hyväksi todettua lajia; voimakkaan makuista violettia, ns. Armenialaista basilikaa (hyvä kuivattuna talven varalle ja esim salattikastikkeissa). Limebasilikaa (sopii kalalle ja itämaisiin ruokiin.) Ja lisäksi mammutti ja ns. tavallinen basilika, jotka parhaimmillaan näin tuoreena. Kaikki lajikkeet kokeilemisen arvoisia. 


Tein helpon mozzarella kanasalaatin. Maun tähän salaattiin tuo juuri tuoreet, yksinkertaiset raaka-aineet ja maustaa ei juuri tarvitse. Nautitaan nyt kesän mauista, kun vielä voidaan :)

Mozzarella kanasalaatti
(2 – 3 :lle hengelle)

Kanamarinadi:
1 pkt kanan rintafilettä
suolaa
5 kynttä valkosipulia
pippuria, chiliä, kuivattua basilikaa
oliiviöljyä
balsamicoa

Pilko kanan rintafileet isoiksi paloiksi ja ripottele päälle suolaa makusi mukaan.
Heitä päälle silputut valkosipulit, hiukan chilijauhetta, mustapippuria ja basilikaa.
Laita kanat kapeaan astiaan ja kaada päälle oliiviöljy ja loraus balsamicoa, niin että kanapalat juuri peittyvät. Anna maustua hetki tai vaikka yön yli.

Mozzarellatäyte:
2 "palloa" mozzarellaa
2 tomaattia
nippu rucolaa
nippu tuoretta basilikaa
2 kynttä valkosipulia
1 kevätsipuli (punasipulikin käy)
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
3 rkl oliiviöljyä

Pilko mozzarella, tomaatti, tuoreet yrtit ja sipuli kulhoon. Sekoita sekaan oliiviöljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista marinoidut kanat kuumalla pannulla kypsiksi. Tee tuoreista salaateista salaattipedit lautasille ja lisää päälle hiukan balsamicoa (suihkutettava balsamico on mitä parhain tähän tarkoitukseen). Jaa maozzarellatäyte ja kanapalat salaattipetien päälle ja tarjoa välittömästi.