tiistai 8. marraskuuta 2016

Raikas quinoa tabouleh

Innostuin pitkästä aikaa kokkailemaan lähi-idän ruokaa. Se on helppoa valmistaa maidottomana ja lopputulos ei yleensä tuota pettymystä. Tein falafelien kaveriksi ihanan Tabouleh salaatin. Normaalisti tähän käytetään couscousia, mutta tein tästä ravintorikkaaamman version korvaamalla couscousin luontaisesti gluteenitoomalla kvinoalla. Kvinoa on ravintorikas siemenkasvi jota voi käyttää siljan tavoin leivonnassa ja lisukkeena. Viljoihin verrattuna se sisältää paljon hyvälaatuista kasvisproteiinia ja sisältää kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Lisäksi se sisältää monipuolisesti erilaisia hiven- ja kivennäisaineita kuten rautaa, magnesiumia, kaliumia ja kalsiumia.

Taboulehsalaatti on ihanan raikas ja siitä ei jää raskas olo ruokailun jälkeen vaikka siitä kylläiseksi tulekin. Se tekee kauppansa hyvin ihan sellaisenaan, mutta lisukkeena se toimii erityisen hyvin esim. turkkilaisten lihapullien, kanavartaiden ja varsinkin falafelien seuraksi. Aterian kruunaa vielä itsetehty tsatsiki, jonka reseptin löydät täältä. Maitoherkkyydeni vuoksi en käyttänyt tsatsikissa jogurttia, vaan korvasin sen kaurafraichellä, jota onneksi löytyy nykyään melkein kaikista kaupoista.



Quinoa tabouleh 

3 dl kvinoaa
1 kurkku
1 - 1,5 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 - 3 rkl sitruunan mehua
1 sipuli tai nippu ruohosipulia
200 g kirsikkatomaatteja lohkottuna
2 dl silputtua persiljaa
1 dl silputtua minttua
1 tl suolaa
mustapippuri myllystä

Huuhdo kvinoa huolelllisesti ja laita se kiehumaan suolaveteen n. 15 miuutiksi. Kaada kypsä kvinoa siivilään odottamaan. Pilko, silppua ja lohko loput aineet ja sekoita ne kulhossa keskenään. Lisää lopuksi jäähtynyt kvinoa (jos kvinoa on vielä lämmintä, huuhdo se vielä kylmällä vedellä, jotta se jäähtyy kokonaan). Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla makusi mukaan.




tiistai 8. maaliskuuta 2016

Kesäkurpitsapihvit

Lapsuutemme vakioruoka oli uunissa tehdyt kesäkurpitsapihvit, joihin laitetiin anjovista, valkosipulia ja juustoa. Ne maistui paremmalta kuin miltä ne kuullostaa, mutta ehkä tämän reseptin pelkkä kertominen nyt riittää täälläkertaa. Tässä kuitenkin oma versioni reseptistä joka syntyi päivänä jolloin jääkaappi oli turhauttava tyhjillään. Käytin vähäisen kesäkurpitsamäärän vuoksi myös munakoisoa, joka toimi itseasiassa erinomaisesti, kun se vain muistaa itkettää. Täytteitä voi luonnollisesti varioida oman mieltymyksensä mukaan. Olen vuosien varrella tehnyt näistä hyvin erilaisia versioita sekoittelemalla mm. tonnikalalaa, salamia, oliivia, jalapenoa, tomaattia, mozzarella, pestoa, aurajuustoa, kasviksia ja fetaa. Tässä nyt ohje hyvin pelkistettyyn kasvisversioon, joka toimi mielestäni hyvin.



Kesäkurpitsapihvit

Sopiva määrä kesäkurpitsaa ja/tai munakoisoa
puhdistamatonta merisuolaa
voita tai öljyä
mustapippuria
n. puolikas purjo
1 - 2 luomupaprikaa
reilusti valkosipulia
kapriksia
(lampaanmaito) juustoa raastettuna

Leikkaa kesäkurpitsasta reilun sentin paksuisia viipaleita. Laita ne tallouspaperin päälle ja ripottele pinnalle hiukan suolaa. Odota n. 5 - 10 min. jotta ne itkettyvät (=ne "hikoilevat" pinnalleen nestettä). Pyyhi pinnalle kertynyt neste paperilla pois, käännä viipaleet ympäri ja toista sama toiselle puolelle.
Leikkaa purjo ja paprika pieneksi ja kuullota ne halutessasi voissa tai öljyssä (tämän vaiheen voi jäättä myös väliin) ja mausta pippurilla ja suolalla. Asettele kesäkurpitsaviipaleet uunin pellille ja asettele niiiden päälle sopivassa suhteessa purjo-paprika seosta, silputtua valkosipulia ja kapriksia. Ripottele päälle juustpraastetta. Paiata 200 asteissessa uunissa n. 15 - 20 min. tai kunnes juustokuorruten on saanut kauniin värin. Nauti kasvispihvien tapaan.