Nieriäsalaatti

Mun salaattipenkit on pullollaan erilaisia salaatteja! Itse kasvatettu salatti on niin hyvää, se on oikeesti vihreetä, maistuu salaatilta ja siinä on muutakin kuin vettä. Lisäksi sitä on tosi helppo kasvattaa, hyvinkin kiitollinen lajike laiskemmanpuoleisellekin kitkijälle. Talvisin ylihintaisten salaattien osto tuntuu välillä tosi hullulta torjunta-aineiden, pitkien kujetusmatkojen ja köyhän maun vuoksi. Sitten taas vähänkään edullisempi salaatti, kuten jäävuorisalaatti on taas lähes täysin vettä, ilman mitään ravintoarvoja. Sen vuoksi laitoinkin kasvimaalle tänä vuonna runsaasti salaattia, ajattelin syödä siitä kunnon överit, koko ensi talven edestä. Talvella voi sitten keksityä juuresosastolle. Kausiluonteisuutta ennen kaikkea. Myös niille joilla omaa kasvimaata ei ole, tämä ajatus toimii, sillä juuri kesällä salaattitarjonta suomessa on niin eri kuin talvisin, eli kaikki nyt vaan rehuja syömään :)

Hyvän salaatin kruunaa vieläkin parempi salaatinkastike. En ole koskaan ollut mikään hyvä niitä tekemään, mutta eräs ystäväni on niissä tosi pro ja opettanut mulle pari hyvää kastiketta.  Nyt kun perus ajatus on hallussa, niin variaatioita voi kehitellä loputtomasti. Tässä nyt ohje mun tämän hetken suosikkiin; majoneesityyppisen basilikakastikkeeseen. Teen kastiketta aina reilummin jääkaappiin, säilyy siellä useita päiviä ja ilman kanamunaa jopa viikkoja.

Tätä salaattia tein tänään aamiaiseksi. Nieriän paistoin uunissa jo eilen. En jaksanut keittää kananmuna, joten paistoin sen. Olen nyt myös alkanut lisäilemään ruokavaliooni joitain juustoja, sikis lisäsin salaattiin myös sinihomejuustoa, mutta ilmankin toimii varmasti.

Nieriäsalaatti

Sopivan kokoinen file nieriää (myös tavallinen lohi käy)
Rosepippuria
Suolaa

Poista fileestä pinseteillä mehdolliset ruodot. Suolaa kala. Ripottele kalan päälle reilusti rouhittua rosepippuria ja paista kalaa uunissa 180 asteessa noin 15 - 20 min. tai kunnes kala on mielestäsi sopivan kypsää. Kalan voi myö savustaa, jolloin se on vielä monin verroin parempaa...

Salaattipohja:

Erilaisia vihersalaatteja (itse käytin jääsalaattia, keräsalaattia, lollo rossa ja portulakkaa)
Tuoretta basilikaa silputtuna
Kurkkua

Revi salaatit käsin suoraan lautaselle, silppua basilika, pilko kurkut ja sekoita

Salaattikastike:

n. 1 dl oliiviöljyä (enemmänkin voin laittaa, öljyn määrällä voi säädellä kastikkeen paksuutta)
1/2 sitruunan mehu (ei välttämätön, jos laittaa enemmän balsamicoa).
loraus balsamicoa
nippu tuoretta basilikaa
n. 2 - 3 tl hunajaa (maun mukaan)
1 - 2 kynttä valkosipulia
ripaus mustapippuria
1 tl ruususuolaa
1 kananmuna

Soseuta kaikki muut ainekset paitsi kananmuna sauvasekoittimella, korkeassa astiassa. Lisää kananmuna ja soseuta ihan hetki, siten että kastike paksuuntuu.

Nostele/sekoita salaatinkastike salaattipohjaan. Lisää nieriää sopivan kokoinen pala ja nauti salaatti paistetun (tai keitetyn) kananmunan ja home-/fetajuuston kera.

Aamiaisesta...

Näin alkuun, ihanaa kesää kaikille täältä metsän keskeltä :) Nyt on mulla ollut ennätys hiljaiselossa, mutta vihdoin sain istutettua itseni koneelle auringosta huolimatta. Kesä on ollut täynnä ohjelmaa aina ystävien vierailuista (loputtomiin) kasvimaa- ja pihahommiin. Olen myös tietoisestikin koettanut pitää itseni poissa koneen ääreltä, jotta kerkeäisin nauttimaan kesästä täysillä. Ruokaa olen kuitenkin tehnyt, paljonkin, mutta dokumentointi vaan on jäänyt "pitäs tehdä" asteelle... Mutta nyt kunnostaudun, sillä kesällä ruoanlaitto on ihanaa ja  raaka-aineet on parhaimmillaan!

Oon aina pitkien ja runsaiden aamiaisten ystävä, mutta tämä ruokavalion muutos on ajanut mut miettimään aamiaista ihan toisella tapaa. Se onkin ollut ehkä haastavin ruoka muuttaa viljattomaksi, sillä mun herkkuaamiaiseen on aina kuulunut hyvät leivät, erilaiset juustot ja maitokahvi... Mutta kun ei takerru liikaa rutiineihin, saa aamiaisiin ihan uuden kulman ja myös vaihtelevuutta.

Omien kanojemme vuoksi kananmunat on nykyäänkin ehkä aamiaisen tärkein raaka-aine. Vaihtelua munakkaaseen saa eri täytteillä ja erilaisella rakenteella. Myöskään hyvää salaattilisuketta ei munakkaan kanssa kannata unohtaa. Mutta munakkaitakaan ei jaksa syödä jokapäivä, joten nykyään teen aamiaiseksi monasti vain esim. jonkin lohi, tuna- tai katkarapusalaatin tai sitten syön vain esim. pelkkää (kunnollista) makkaraa salaatin kanssa. Halutessani kevyemmän aamiaisen syön vain hedelmiä ja kasviksia, kuten kuvassa, jolloin proteiinit tankkaan sitten lounaalla ja illallisella...

Vaikka aamiainen onkin se päivän tärkein ateria, voi sen pelkistää mielestäni hyvinkin simppeliksi. Esimerkiksi kaikkien aamiaisten klassikko; pekonit ja kananmuna toimii sellaisenaan aina, mutta nykyään tosin pyrin suosimaan aamiaisella mahdollisimman paljon kasviksia. Iso osa päivän hiilareista on hyvä syödä juuri aamulla, sillä päivän aikana niitä eniten tarvitsee. Olen myös kehittänyt tosi maukkaan, täysin viljattoman siemenleivän, (jonka jaan täällä varmaan lähiaikoina) joten kokonaan leivästä ei ole tarvinnut luopua :) Tässä nyt kesästarttina resepti perushyvään kesäiseen makkaramunakkaaseen!

Makkaramunakas

nokare voita

1 - 2 riistamakkaraa (tm gluteenitonta/maidotonta makkaraa, esim. Pajuniemen riistamakkara)

1 kevätsipuli

1/2 paprika

mustapippuria

1 - 2 valkosipulin kynttä

nippu tuoretta basilikaa
2 - 3 kananmunaa
vettä tai riisimaitoa
ruususuolaa (jos haluaa, itse en lisännyt)

Paista aluksi makkarat pannulla, lisää pippuri, sipuli, valkosipuli, paprika ja paista vielä hetki.
Lisää kananmunat, vesi ja siputtu basilika. Hauduttele miedolla lämmöllä kannen alla kunnes kananmuna on sopivasti hyytynyt. Nauti rauhassa, hyvän salaatin kera :)

Vinkki. Jos haluat lisämakua, lisää joukkoon tuoretta chiliä tai jos käytät maitotuotteita, niin hyvä, pehmeä fetajuusto sopii ihanasti munakkaan pinnalle.

Paleosta

Vatsaongelmieni vuoksi olen siirtynyt täysin viljattomaan, maidottomaan, mutta onneksi en täysin mauttomaan ruokaan. Noudatan nyt mahdollisimman tiukasti lääkärini kehoittamaa paleo ruokavaliota, jossa pois jätetäään viljatuotteet, maitotuotteet, kaikki palkokasvit (pavut, herneet ja maapähkinät), sekä erilaiset koisokasvit (munakoiso, peruna, tomaatti). Suosin lähinnä vain kasviksia, juureksia ja hedelmiä. Proteiinin lähteinä pyrin käyttämään sieniä, pähkinöitä, kalaa, sekä luomu- ja riistalihaa. Rasvojen suhteen kohdallani mikään ei ole olennaisesti muuttunut. Pyrin välttämään edelleen kasvirasvoja ja erityisesti paistamiseen käytän vain ns. stabiileja rasvoja kuten voita, kookosöljyä ja oliiviöljyä.

Suurelle juuston ja kerman ystävälle uusi ruokavalio vaatii hiukan itsekuria, mutta sen tuoma olotila palkitsee. Ja myös ruoanlaittoon on tullut uutta haastetta, sillä jotuu miettimään ruoat aikalailla uudelta kantilta. Tässä nyt tämän viikon normaali arkiruoka, katkarapu-tonnikalasalaatti jossa lisukkeena myös herkkusieniä ja pinaattia. Tonnikalasäilyke ei nyt sinänsä ole mitään eettisintä/ puhtainta ravintoa, mutta sallittakoon se tässä tilanteessa helppoutensa vuoksi...

Tämä salaatti on helppo tehdä ja se ei mielestäni tarvitse erillistä kastiketta, koska herkusieni-pinaattilisuke toimii kastikkeena oikein hyvin. Tässä oleva annos riittää n. yhteen isoon salaattiin.

Katkarapu-tonnikalasalaatti

Salattipohja:

romainesalaattia (tai mikä tahansa vihreä salaatti käy)
sinimailasen ituja
kurkkua
paprikaa
rucolaa

Lämmin lisuke:

100 g herkkusieniä
1/2 tl ruususuolaa
reilu nokare voita
50 g tuoretta pinaattia


Täyte:
1 avocado
mustapippuria

1/2 sitruunan mehu

100 - 150 g katkarapuja
1/2 tonnikalapurkki


1. Tee ensiksi täyte. Muussaa avocado haarukala ja lisää sitruuna ja mustapippuri. Lisää sulateutu katkaravut ja tonnikala ja sekoita.

2. Pilko kurkku ja paprika ja rakenna salaattipohja suoraan lautaselle sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

3. Valmista lisuke. Paista ensiksi viipaloidut herkkusienet suolan kanssa kuivalla pannulla (kun laitat suolan jo tässä vaiheessa, sinien nesteet eivät haihdu liikaa). Lisää voi sienien sekaan pannulle ja lisää tämän jälkeen pinaatti. Paista muutama minuutti ja ota oannu pois liedeltä.

4. Lisää lisuke salattipohjan päälle ja laita lisäksi mieleisesi määrä täytettä salaattiin ja syö.

Super hedelmäsalaatti

Lisäsin hidastaelämää.fi sivustolle uusimman välipalasuosikkini, super hedelmäsalaatin.

Lisää höyryämistä reseptin ihanuudesta täältä, tai sitten voit vain poimia reseptin tästä, kokeilla ja ihastua!

Super hedelmäsalaatti

1 granaattiomena

1 omena

1 avocado

1 passionhedelmä

1 appelsiini, päärynä tai banaani (tai vaikka kaikkia)

halkaise granaattiomena ja puristele  siemenet kulhoon. halkaise passionhedelmä ja kovera sisälmys kulhoon. Pilko loput hedelmät joukkoon, sekoita ja nauti vaikka tuoreen basilikan kera.

Toimivia hedelmiä joukkoon olisi varmasti myös erilaiset melonit, marjat tai esim. kiwi ja ananas.

Maailman helpoin maissimuussi

Siskoni Olga oli joskus tehnyt tällasta herkkuu joka on jäänyt mieleeni. Kokeilin sitä nyt taas pitkästä aikaa ja yhtä hyvää oli kuin viimeksikin. Muussi on todella pehmeen makuista ja kiva "voimainen" makeus tuo vaihtelua erilaisille juuresmuusseille. On niin kovin helppoo ja hyvää, että lisäänpä sen tännekin kaikkien kokeiltavaksi. Hyvää myös kylmänä esim. leivän päällä voin korvikkeena. Lämpimänä voi käyttää lisukkeena, perunamuussin tavoin. Varmasti hyvä ja helppo lisuke myös tulevalle grillikaudelle.

Maissimuussi

haluamasi määrä maissia (valutettua tölkkimaissi tai sulatetut pakastemaissit käy hyvin)
ruususuolaa
vettä

Soseuta maissit sileäksi soseeksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa suolaa (ei edes välttämätön) ja vettä jos koostumus sitä vaatii. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä, tilanteen mukaan.

Gluteenitonta leipää

Tein taas yhden gluteenittoman leipäversion. Vaikka kohotus ei kovin kehuttavasti onnistunut, niin hyviä olivat ja leipiin tuli kiva hiivaleipämainen maku.  Melkein näyttävätkin ihan "oikeilta" leiviltä :)

Gluteenitonta Leipää

1 pss kuivahiivaa

3 dl vettä

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

2 dl maitorahkaa

1,5 dl kauraleseitä

1 dl auringonkukansiemeniä

4 - 5 dl erilaisia gluteenittomia jauhoja

2 munaa

3 rkl oliiviöljyä

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää hunaja, suola, rahka, leseet, siemenet ja muutama desi jauhoista. Anna taikinan kohota noin puoli tuntia liinan alla. Lisää loput jauhoista (itse käytin kaura, riisi ja maissijauhoja, mutta hyvin toimii myös kookos-, kikherne-, tattari- ja mantelijauhot). Lisää lopuksi munat ja oliiviöljy. Nostele taikina ”leiviksi” pellille, ripottele päälle auringonkukansiemeniä ja paista 200 asteessa noin 20 – 25 min. tai kunne leivät näyttävät sopivan kypsiltä.

Gluteeniton pitsa

Nyt kaikki vatsavaivaiset, jotka haikailette hyvän pitsan perään. Tässä teille pelastus, eli resepti gluteenitoomaan pitsaan. http://hidastaelamaa.fi/2013/04/resepti-gluteeniton-pitsa/

Pohja on tosi helppo valmistaa ja makukin on oikein mehevä. Närästysvaivaiset voi korvata tomaattikastikkeen esim. levittämällä pohjalle hiukan ranskankermaa. Täytteeksi sopii omat suosikkitäytteesi. Itse käytin tässä paistettua luomu kyytön jauhelihaa, aurajuustoa, kinkkua ja ananasta. Ja päälle tietenkin reilusti valkosipulia ja oreganoa.

Gluteeniton pitsa

Pohja (1 pellillinen):

1 prk maitorahkaa

2 kananmunaa

150 g juustoraastetta

3 rkl kauraleseitä

3 rkl riisi- tai kaurajauhoja

1 tl psylliumkuitua tai leivinjauhetta

Sekoita aineet keskenään ja levitä taikina ohuelti uunin pellille. Esipaista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia. Levitä tomaattikastiketta tai ranskankermaa pohjalle ja lisää haluamasi täytteet. Paista pitsa 225 asteessa  noin 15 min. tai kunnes pitsa on mielestäsi sopivasti paistunut. Tarjoa lämpimänä valkosipulin ja oreganon kera.