maanantai 30. tammikuuta 2012

Pastaton Carbonara

En oikein ole innostunut tästä karppaus vouhotuksesta. Itseasiassa ärsyttää koko sana ja sen ympärille kehittynyt muoti-ilmiö. Olen kuitenkin jo pitkään ollut tietoinen siitä, että vaaleista jauhoista saatavat hiilihydraatit ei tee ihmiskeholle kovinkaan hyvää. Ne turvottaa ainakin minua. Tiedossa on ollut myös se, että mitä kevyemmäksi tuote on jalostettu, sitä enemmän sitä on käsitelty ja sen haitallisempaa se silloin meidän elimistöllemme on. Karppauksessa on siis paljon hyvää, mutta mielestäni kaikkea kohtuudella. Monet menevät ikävä kyllä kaikessa niin äärimmäisyyksiin, varsinkin jos kyseessä on tehokkaasti laihtumista edistävä muoti-ilmiö.

Olen kuitenkin paljon tehnyt ruokia, joissa pyrin korvaamaan pastan, riisin tai leivän jollakin kasviksella. Pidän näistä kokeiluista jo ihan niiden haastavuuden vuoksi  ja lisäksi ruoan jälkeen ei ole aivan niin raskas olo.

Tässä viimeisin kokeiluni, Pasta Carbonara, jossa kesäkurpitsa korvaa pastan. Olkaa hyvät, niin karppaajat kuin pastanystävätkin.












Kesäkurpitsa Carbonara
n. 4 hlö

3 pientä kesäkurpitsaa suikaloituna
1 pkt pekonia
1 sipuli
4 – 6 kynttä valkosipulia
1 tl Mustapippurirouhetta
½ tl cayennepippuria
1 rkl kuivattua basilikaa
puolikas purjosipuli (ei välttämätön)
loraus valkoviiniä (ei välttämätön)
2 rkl ranskankermaa
½ pala parmesanjuustoa ohuiksi lastuiksi leikattuna
3 – 4 kananmunaa
maizenaa tarvittaessa

Suikaloi kesäkurpitsat juustohöylällä pitkittäisessä suunnassa. Laita suikaleet esim. siivilään ja ripottele niihin suolaa ja jätä ne siivilään ”itkettymään”, jotta ylimääräinen neste valuu pois.

Paista silputut pekonit pannulla. Kun pekoni hivenen ruskistuu, lisää pilkotut ja valkosipulinkynnet ja sipuli. Paista ja lisää kuivat mausteet (määriä voit muunnella makusi mukaan). Kun sipuli on kuullottunut, lisää halutessasi pilkottu purjosipuli. Jos pekonin rasva ei riitä purjon paistamiseen, lisää hiukan voita ja oliiviöljyä. Kun purjo on  hiukan paistunut, lisää loraus valkoviiniä ja kiehauta siitä alkoholi. Lisää ranskankerma ja puolet parmesanjuustosta. Ja jätä hetkeksi hautumaan miedolle lämmölle ilman kantta.

Ota kesäkurpitsasuikaleet ja paista niitä oliiviöljyssä muutama minuutti.. Lisää niihin pekonikastike ja riko kananmunat sekaan ja sekoita hyvin. Jos koostumus on liian nestemäistä, lisää hiukan maizenasuurustetta. Lisää lopuksi loput parmesanjuustosta  ja tarjoile vaikka tuoreen basilikan ja oliivien kera!

maanantai 23. tammikuuta 2012

Inkiväärisoppaa

Matkustamisesta parasta on mielestäni ruoka. Aina jos vain on mahdollisuus, niin pyrin ainakin kerran matkan aikana tekemään itse ruokaa. Muiden maiden ruokakaupoissa on hauska etsiä uudenlaisia raaka-aineita. Monasti tuntuu siltä, että tarjonta on paljon parempi kuin suomessa ja hinta lähes aina huomattavasti huokeampi.

Edellisellä matkallani Filippiineillä oman ruoan laittoon ei ikäväkyllä ollut majapaikoissamme mahdollisuutta. Mutta jotain sieltä aina toki silti tarttuu mukaan. Eräässä ravintolassa oli erinomaista inkiväärikeittoa ja koitin kopioida sitä parhaani mukaan kotona. Pienien variaatioiden kera.













Kana-inkiväärikeitto

8 – 12 siitakesientä
2 rkl voita paistamiseen

4 rkl kookosöljyä tai oliiviöljyä paistamiseen
1 sipuli
6 – 8 kynttä valkosipulia silputtuna
400 g broilerin maustamataonta broilerin rintafilettä suikaloituna
puolikas purjosipuli
Puolikas Hollannin pinaatti tai Kiinan kaali
inkivääri ohuina suikaleina (laitoin noin 2 suurehkoa palaa)
1 kuivattu chilipalko
2 tankoa sokeriruohoa ohuiksi renkaiskia viipaloituna
2 tl keltaista currya jauheena
1- 2 dl valkoviiniä
2 rkl soijakastiketta
½ purkkia vihreää tai punaista currytahnaa
1 prk kookosmaitoa
6 -8 dl vettä
Nippu tuoretta korianteria
Suolaa maun mukaan


Laita viipaloidut siitakesienet kuivalle, kuumalle pannulle. Paista nesteet pois, lisää voi hiukan suolaa ja paista hetki. Siirrä pannu sivuun.

Ota uusi pannu ja ruskista siinä sipuli, valkosipuli ja broileri öljyssä. Lisää pilkottu purjo japinaatti/kaali, inkivääri, sokeriruoho, siputtu chili ja curryjauhe. Kun kanat on lähes kypsentyneet, lisää sienet ja sen jälkeen soija ja valkoviini. Kiehauta, kunnes alkoholi on haihtunut. Tämän jälkeen lisää currytahna, kookosmaito ja vesi ja hauduta keittoa ainakin 10 minuuttia. Tarkista maku. Jos maku on ”kova”, lisää hiukan hunajaa. Lisää myös suolaa tarvittaessa. Enne tarjoilua lisää keittoon tuoretta korianteria.

sunnuntai 22. tammikuuta 2012

Selleri-jauheliha tortillat

Olen pitkään tuskastellut varsisellerikammoni kanssa. Äitini tapasi tehdä todella kauheaa kasvisgratiinia kun olin lapsi ja varsisellerillä oli siinä suuri rooli. Jostain syystä myös pakastimme lapsuudenkodissani selleriä ja lopputuloksena oli toinen toistaan ihanampia pakastetuotteita; selleripulla, sellerin makuista mustikkapiirakkaa, sellerijauhelihaa jne...

Selleri on kuitenkin erinomainen kasvis. Sen vuoksi haluaisinkin kovasti parantua lapsuuden haavoista ja oppia syömään sitä taas. Totuttelu on alkanut ja iloitsinkin suuresti, kun tämä tekemäni jauheliha-sellerimössö oli mitä maukkainta! Meillä söimme sitä maissitortillojen kera, mutta ensi kerralla puristaisin tortillan sisään hiukan tuoretta limeä. Se nimittäin toimii loistavasti vahvan maissinmaun taittajana. Mexikon matkalta opittua, siellä kun tortillat on aina valmistettu maissista.

Toisena päivänä söin kastiketta myös pelkällä salaattipedillä valkosipulikermaviilin ja raejuston kera. Se toimi mielestäni meilkein vielä tortillaakin paremmin. 
















1 iso sipuli
n. 2/3 varsisellerin varsista
6 kynttä valkosipulia
2 rkl voita paistamiseen
4 rkl oliiviöljyä paistamiseen
2 – 3 dl valkoviiniä
vettä tarvittaessa
kuivattua lehtikaalia murskattuna (ei pakollinen)
mustapippuria
2 tl yrttisuolaa tai 1 tl merisuolaa

Kuullota silputtu sipuli voissa ja öljyssä. Lisää pilkotut varsisellerit, valkosipuli, sekä mausteet ja paista pehmeäksi. Lisää valkoviini ja kiehauta. Anna hautua vähintään puoli tuntia, mutta mieluusti vaikka useampi tunti. Lisää aina vettä tarvittaessa, jottei kastike pääse kuivumaan. 


400g jauhelihaa
1 – 2 tl cayennepippuria
1 prk tomaattipyrettä
n. 1 tl hunajaa

Ota erillinen pannu ja ruskista jauheliha. Lisää cayennepippuria ja vielä pari kynttä valkosipulia. Lisää ruskistuneeseen jauhelihaan tomaattipyree ja paista niitä hetki.
Sekoita jauheliha ja selleri ja tarkista maku ja suolaisuus. Lisää tarvittaessa hunajaa.

Tarjoile tortillojen, kermaviilin ja salaatin kera. Myös jalapeno, juustoraaste ja  vaikka guacamole sopii lisukkeeksi tortillojen väliin.

torstai 19. tammikuuta 2012

Tonnikala-katkarapu salaatti


Hyvää alkanutta vuotta!

Joululoma tuli vietettyä nautiskellen hyvästä ruoasta ja juomasta Filippiinien lämmössä. Tälläkin kertaa kylmältä tuntuvassa kotiinpaluussa ihaninta oli se, että pääsee omaan keittiöön tekemään sellaista ruokaa kuin itse haluaa.

Loman nautiskelut tuntuu myös karuna totuutena vyötäröllä, joten starttaankin vuoden kevyellä, helpolla, mutta maistuvalla salaatilla. Tätä tapaan tehdä melko usein, silloin kun tekee mieli jotain raikasta ja ei mitään muuta jaksa. En yleensä ole mikään katkarapujen ystävä, mutta tässä ne toimii yllättävän hyvin! Ja tätähän voi varioida mausteilla ja eri täytteillä rajattomasti! Kasvistäytteeseen on hyvä tyhjentää jääkaappiin lojumaan jääneet kasvisten jämät.
















Tonnikala-katkarapu salaatti
n. 2 hlö

Kasvistäyte
1 sipuli tai pala purjoa
½ pss herne-maissi-paparikaa tai kaikenlaiset muutkin kasvikset käy
pari valkosipulinkynttä
Paistamiseen kookosöljyä tai oliiviöljyä
Loraus valkoviiniä

Kuulosta sipuli öljyssä. Lisää kasvikset ja valkosipuli ja freesaa ne pikaisesti pannulla. Lopuksi lorauta sekaan valkoviiniä ja kiehauta. Jätä hautumaan muutamaksi minuutiksi miedolle lämmölle, kannen alle.

Tonnikala-katkaraputahna
1prk vaaleaa tonnikalaa öljyssä
100 g katkarapuja
1 – 2 rkl majoneesia
1 – 2 rkl kermaviiliä tai ranskankermaa
pulikkaan sitruunan mehu
rouhittua chiliä
1 tl hunajaa
1 valkosipuli

Sulata katkaravut tai kiireessä voit myös huuhdella ne pikaisesti haaleassa vedessä. Valuta tonnikalasta liika öljy pois ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarjoile salaattipedillä kasvistäytteen kera!