perjantai 19. heinäkuuta 2013

Viljattomat letut

Ranskassa asuva siskoni on tulossa perheineen tänään käymään. Heidän lapsistaan toinen on allerginen vehnägluteenille ja toinen taas maidolle. Ajatukseni oli tehdä lettuja, joten testasin kahdenlaista lettutaikinaa. Toisessa käytin riisi-kookosmaitoa, sekä riisi- ja maissijauhoja. Toisen taikinana tein homogenoimattomaan maitoon ja jauhoina käytin riisijaihoja. Tein äsken koeletut molemmista taikinoista ja hyvää tuli. Riisikookosmaito (sellaista saa joistain luomukaupoista ja nykyään myös S-marketeista) sopi oikeinkin hyvin maidon korvikkeeksi, koska kookos toi hyvää pehmeyttä makuun, mutta ei ollut kuitenkaan liian hallitseva. Letun pysyminen kasassa oli toki hiukan haastavaa, mutta kärsivällisyyttä omaaville ihan mahdollista. Itse päädyin kuitenkin tekemään pikkulettuja, jolloin ongelmaa ei ollut. Maku oli tosi hyvä, molemmissa versioissa. Suosittelen :)



Viljattomat letut

6 dl riisi-kookosmaitoa (itse laitoin 1 dl riisikermaa, tuo paksuutta taikinaan)

3 dl riisijauhoja (maissijauhotkin käy)

2 luomumunaa

1 tl ruususuolaa

2 tl intiaanisokeria

reilu loraus oliiviöljyä

voita tai kookosöljyä paistamiseen

Vispaa ainekset keskenään. Paista letut voissa, mieluusti valurautapannulla.
Tarjoa hyvän hillon / tuoreiden mansikoiden (ja kermavaahdon) kera!

torstai 18. heinäkuuta 2013

Nieriäsalaatti

Mun salaattipenkit on pullollaan erilaisia salaatteja! Itse kasvatettu salatti on niin hyvää, se on oikeesti vihreetä, maistuu salaatilta ja siinä on muutakin kuin vettä. Lisäksi sitä on tosi helppo kasvattaa, hyvinkin kiitollinen lajike laiskemmanpuoleisellekin kitkijälle. Talvisin ylihintaisten salaattien osto tuntuu välillä tosi hullulta torjunta-aineiden, pitkien kujetusmatkojen ja köyhän maun vuoksi. Sitten taas vähänkään edullisempi salaatti, kuten jäävuorisalaatti on taas lähes täysin vettä, ilman mitään ravintoarvoja. Sen vuoksi laitoinkin kasvimaalle tänä vuonna runsaasti salaattia, ajattelin syödä siitä kunnon överit, koko ensi talven edestä. Talvella voi sitten keksityä juuresosastolle. Kausiluonteisuutta ennen kaikkea. Myös niille joilla omaa kasvimaata ei ole, tämä ajatus toimii, sillä juuri kesällä salaattitarjonta suomessa on niin eri kuin talvisin, eli kaikki nyt vaan rehuja syömään :)

Hyvän salaatin kruunaa vieläkin parempi salaatinkastike. En ole koskaan ollut mikään hyvä niitä tekemään, mutta eräs ystäväni on niissä tosi pro ja opettanut mulle pari hyvää kastiketta.  Nyt kun perus ajatus on hallussa, niin variaatioita voi kehitellä loputtomasti. Tässä nyt ohje mun tämän hetken suosikkiin; majoneesityyppisen basilikakastikkeeseen. Teen kastiketta aina reilummin jääkaappiin, säilyy siellä useita päiviä ja ilman kanamunaa jopa viikkoja.

Tätä salaattia tein tänään aamiaiseksi. Nieriän paistoin uunissa jo eilen. En jaksanut keittää kananmuna, joten paistoin sen. Olen nyt myös alkanut lisäilemään ruokavaliooni joitain juustoja, sikis lisäsin salaattiin myös sinihomejuustoa, mutta ilmankin toimii varmasti.

Nieriäsalaatti

Sopivan kokoinen file nieriää (myös tavallinen lohi käy)
Rosepippuria
Suolaa

Poista fileestä pinseteillä mehdolliset ruodot. Suolaa kala. Ripottele kalan päälle reilusti rouhittua rosepippuria ja paista kalaa uunissa 180 asteessa noin 15 - 20 min. tai kunnes kala on mielestäsi sopivan kypsää. Kalan voi myö savustaa, jolloin se on vielä monin verroin parempaa...

Salaattipohja:

Erilaisia vihersalaatteja (itse käytin jääsalaattia, keräsalaattia, lollo rossa ja portulakkaa)
Tuoretta basilikaa silputtuna
Kurkkua

Revi salaatit käsin suoraan lautaselle, silppua basilika, pilko kurkut ja sekoita

Salaattikastike:

n. 1 dl oliiviöljyä (enemmänkin voin laittaa, öljyn määrällä voi säädellä kastikkeen paksuutta)
1/2 sitruunan mehu (ei välttämätön, jos laittaa enemmän balsamicoa).
loraus balsamicoa
nippu tuoretta basilikaa
n. 2 - 3 tl hunajaa (maun mukaan)
1 - 2 kynttä valkosipulia
ripaus mustapippuria
1 tl ruususuolaa
1 kananmuna

Soseuta kaikki muut ainekset paitsi kananmuna sauvasekoittimella, korkeassa astiassa. Lisää kananmuna ja soseuta ihan hetki, siten että kastike paksuuntuu.

Nostele/sekoita salaatinkastike salaattipohjaan. Lisää nieriää sopivan kokoinen pala ja nauti salaatti paistetun (tai keitetyn) kananmunan ja home-/fetajuuston kera.


maanantai 15. heinäkuuta 2013

Aamiaisesta...


Näin alkuun, ihanaa kesää kaikille täältä metsän keskeltä :) Nyt on mulla ollut ennätys hiljaiselossa, mutta vihdoin sain istutettua itseni koneelle auringosta huolimatta. Kesä on ollut täynnä ohjelmaa aina ystävien vierailuista (loputtomiin) kasvimaa- ja pihahommiin. Olen myös tietoisestikin koettanut pitää itseni poissa koneen ääreltä, jotta kerkeäisin nauttimaan kesästä täysillä. Ruokaa olen kuitenkin tehnyt, paljonkin, mutta dokumentointi vaan on jäänyt "pitäs tehdä" asteelle... Mutta nyt kunnostaudun, sillä kesällä ruoanlaitto on ihanaa ja  raaka-aineet on parhaimmillaan!



Oon aina pitkien ja runsaiden aamiaisten ystävä, mutta tämä ruokavalion muutos on ajanut mut miettimään aamiaista ihan toisella tapaa. Se onkin ollut ehkä haastavin ruoka muuttaa viljattomaksi, sillä mun herkkuaamiaiseen on aina kuulunut hyvät leivät, erilaiset juustot ja maitokahvi... Mutta kun ei takerru liikaa rutiineihin, saa aamiaisiin ihan uuden kulman ja myös vaihtelevuutta.

Omien kanojemme vuoksi kananmunat on nykyäänkin ehkä aamiaisen tärkein raaka-aine. Vaihtelua munakkaaseen saa eri täytteillä ja erilaisella rakenteella. Myöskään hyvää salaattilisuketta ei munakkaan kanssa kannata unohtaa. Mutta munakkaitakaan ei jaksa syödä jokapäivä, joten nykyään teen aamiaiseksi monasti vain esim. jonkin lohi, tuna- tai katkarapusalaatin tai sitten syön vain esim. pelkkää (kunnollista) makkaraa salaatin kanssa. Halutessani kevyemmän aamiaisen syön vain hedelmiä ja kasviksia, kuten kuvassa, jolloin proteiinit tankkaan sitten lounaalla ja illallisella...

Vaikka aamiainen onkin se päivän tärkein ateria, voi sen pelkistää mielestäni hyvinkin simppeliksi. Esimerkiksi kaikkien aamiaisten klassikko; pekonit ja kananmuna toimii sellaisenaan aina, mutta nykyään tosin pyrin suosimaan aamiaisella mahdollisimman paljon kasviksia. Iso osa päivän hiilareista on hyvä syödä juuri aamulla, sillä päivän aikana niitä eniten tarvitsee. Olen myös kehittänyt tosi maukkaan, täysin viljattoman siemenleivän, (jonka jaan täällä varmaan lähiaikoina) joten kokonaan leivästä ei ole tarvinnut luopua :) Tässä nyt kesästarttina resepti perushyvään kesäiseen makkaramunakkaaseen!



Makkaramunakas

nokare voita
1 - 2 riistamakkaraa (tm gluteenitonta/maidotonta makkaraa, esim. Pajuniemen riistamakkara)
1 kevätsipuli
1/2 paprika
mustapippuria
1 - 2 valkosipulin kynttä

nippu tuoretta basilikaa
2 - 3 kananmunaa
vettä tai riisimaitoa
ruususuolaa (jos haluaa, itse en lisännyt)

Paista aluksi makkarat pannulla, lisää pippuri, sipuli, valkosipuli, paprika ja paista vielä hetki.
Lisää kananmunat, vesi ja siputtu basilika. Hauduttele miedolla lämmöllä kannen alla kunnes kananmuna on sopivasti hyytynyt. Nauti rauhassa, hyvän salaatin kera :)

Vinkki. Jos haluat lisämakua, lisää joukkoon tuoretta chiliä tai jos käytät maitotuotteita, niin hyvä, pehmeä fetajuusto sopii ihanasti munakkaan pinnalle.