Älä heitä pois...

Äiti on opettanut, että ruokaa ei saa heittää pois, jos sen voi vaan jotenkin hyödyntää. Wokkiruoat on ihania siitä, että siinä voi hyödyntää kaikki jääkaappiin jääneet, pian pilaantuvat kasvikset. Tässä voi hyvin käyttää myös esim. parsakaalia, herkkusieniä, purjoa, porkkanaa, paprikaa jne... Kana ei ole mitenkään välttämätön elementti. Sen voi jäättää kokonaan pois tai korvata tofulla tai maustetussa vedessä keitetyillä soijasuikaleilla. Tähän wokkiin laitoin nyt oman jääkaappini jämäkasvikset - sovella itse oma versiosi.

Maukas kana-kasviswokki

Kookosöljyä paistamiseen (myös oliiviöljy tms käy)

1 – 2 sipulia

4 kynttä valkosipulia

1 pkt maustamatonta kanaa tai broileria

2 rkl punaista currytahnaa

sokeriruokoa viipaloituna

2 tl inkivääriä raastettuna (tai inkivääritahnaa)

chiliä maun mukaan (tuoretta tai kuivattua)

ripaus mustapippuria

1 tl hunajaa

½ kesäkurpitsa

Pala kiinankaalia

200 g wokkivihanneksia

1 prk pavun ituja

1 – 2 dl valkoviiniä (myös pieni määrä sitruunaa käy, jos valkoviiniä ei satu olemaan)

1 prk kookosmaitoa

1 tl suolaa tai kasvisliemikuutio (ei välttämätön)

Kuutioi sipuli lohkoiksi ja kuullota ne silputun valkosipulin kanssa öljyssä. Lisää broilerit ja paista kunnes ne ovat kevyesti päältä valkoisia. Viipaloi muutama sokeriruo’on varsi pieniksi renkaiksi ja lisää ne, sekä muut mausteet kanojen joukkoon ja paista hetki. Lisää pilkottu kesäkurpitsa ja suikaloitu kiinankaali ja paista niitä hetki. Lisää wokkivihannekset ja pavun idut (muista valuttaa vesi pois) ja paista muutama minuutti. Lopuksi lisää valkoviini ja kiehauta hetken aikaa. Lisää kookosmaito ja tarkista suola (lisää vain tarvittaessa, myös kasvisliemi käy). Hauduta 5- 10 minuuttia miedolla lämmöllä, lisää vettä halutun koostumuksen saavuttaaksesi. Tarjoile basmati- tai jasminriisin kera.

Muista, että wokki toimii erityisen hyvin myös seuraavana päivänä, kun mausteet on imeytyneet kunnolla. Niin ja raikkautta saa siihen lisää silppuamalla tuoretta korianteria annoksen päälle ennen tarjoilua!

Punajuuri-mustatorvisienirisotto

Olen jo pitkään halunnut testata punajuurta risotossa ja nyt sain sellaisen vihdoin aikaiseksi. Teen työpaikallamme aina ruoan lähes joka päivä ja siellä teen vain ja ainoastaan kasvisruokaa. Tämä maistui siellä loistavasti tällaisenaan, mutta kotona tuunasin kuitenkin risottoa vielä marinoidulla kanalla. Ihanan pehmeän makuinen ja mahtavan värinen ruoka. Suosittelen!

 

Risotto

Tuoreita tai kuivattuja mustatorvisieniä (muutkin sienet käy tai sienet voi jättää myös kokonaan pois)

Oliiviöljyä paistamiseen

1 – 2 sipulia silputtuna

valkosipulia maun mukaan

2 – 4 punajuurta kuorittuna ja raastettuna

sopiva määrä risottoriisiä

2 – 4 dl valkoviiniä (riippuen riisin määrästä)

8 – 16 dl kasvis- tai kanalientä (riippuu myöskin riisin määrästä)

100 – 200g fetaa tai mascarpone juustoa

½ - 1 pala parmesan juustoa

muskottipähkinää

mustapippuria

Paista sienet kuivalla pannulla hetki (jos käytät kuivattuja sieniä, niin liota niitä hetki kuumassa vedessä). Kun enin neste on haihtunut lisää öljy. Lisää sipuli ja muutama kynsi valkosipulia silputtuna ja kuullota. Lisää riisit ja kuullota niitäkin kunnes riisit on lähes läpikuultavia. Lisää raastettu punajuuri, sekä mausteet ja paista hetki. Lisää valkoviini ja kiehauta. Tämän jälkeen hauduta risottoa keskilämmöllä, välillä sekoittaen. Lisää kasvis- / kanalientä aina pikkuhiljaa, ettei risotto pääsee kuivumaan. Kun kypsyys on mielestäsi lähes sopiva, lisää feta - /mascarponejuusto ja viipaloitu parmesan. Nauti sellaisenaan tai paistetun kanan kanssa.

Marinoitu kana

Kanan rintafilettä, naturel

Kanamarinadi:

Öljyä

kuivattua basilikaa

Cayennepippuria

Mustapippuria

Hunajaa

Suolaa

Balsamicoa

Valkosipulia

Marinoi kanat mieluusti yön yli. Paista ja tarjoa risoton kera!

Oodi säilykkeille

Uskallan sanoa, että olen ruoanlaitossa erikoismössöjen ammattilainen. Tänään teki viikonlopun ruokaähkyn jälkeen mieli jotain hyvää, helppoa ja kevyttä. Tein taas yhden mössön – tällä kertaa teemana jääkaapin jämäkasvikset ja säilykkeet, joita normaalisti syön todella harvoin. Kuitenkin mulla on purkkiruoissa muutama kestosuosikki. Yksi on purkkiherneet, joka on ollut lapsuudesta saakka suurin jouluherkkuni. Toinen taas on pavun idut ja kolmas onkin suuri paheeni - purkkitonnikala, jota käytän aivan liian paljon. Tässä mössössä yhdistyi nyt kaikki nämä pikantit purkkiruoat ja maku olikin erittäin toimiva.  Nopeaa, hyvää ja totta kai halpaa!

Helppo kasvislisuke

(annos riittää useammalle)

2 rkl oliiviöljyä (paistamiseen)

1 punasipuli

4 kynttä valkosipulia

mustapippuria

chiliä maun mukaan

pala kesäkurpitsaa

pieni pala kiinankaalia

1 tlk pavun ituja (suolaliemessä)

1 tlk purkkiherneitä (suolaliemessä)

1 – 2 rkl kuohukermaa

Vihreitä purkkipapuna, jos haluaa

Kuumenna öljy pannulla. Lisää suikaloitu punasipuli ja silputtu valkosipuli.

Lisää mausteet ja paista hetki. Lisää kesäkurpitsat ja kiinankaali ja paista niitä hetki. Valuta suolavesi iduista ja purkkiherneistä ja sekoita ne joukkoon. Lisää pieni loraus kermaa pehmentämään makua ja hauduta seosta vain hetki - sen verran että kaikki ainekset on lämmenneet. Tarjoile sellaisenaan tai vaikka vaalean tonnikalan ja keitetyn kananmunan kera :)

Tässä versiossa käytin nyt jämäkasvikset jotka kaapista sattui löytymään. Mössö toimii varmasti myös muillakin kasviksilla. Esim. vaikka valkokaalilla, purjolla, paprikalla jne...

Helppo, lämmin lohisalaatti

Kiireteemaan liittyen jatkan helpolla ja tosi maukkaalla lohisalaatilla. Itse en ole mikään suurin kylmäsavulohen ystävä, koska pidän enemmän kypsennetystä kalasta. Lisäksi mielestäni salaattiin sopii paremmin lämpimät täytteet, siksi olenkin päätynyt paistamaan graavilohen pikaisesti pannulla, jolloin se toimii salaatissa loistavasti!

Salaattiin hyvän maun tuo myös helppo tartar tyyppinen kastike, jota voi tehdä kerralla hieman enemmän. Se nimittäin sopii hyvin myös esim. tonnikala- tai katkarapusalaattiin, vaikkapa seuraavana päivänä.

Helppo, lämmin lohisalaatti 

Salaattia ja kurkkua salaattipohjaan

kylmäsavulohta tai graavilohta haluamasi määrä

Tartar kastike

1 prk kermaviiliä (ei kevytversioita)

2 rkl majoneesia

puolikas punasipuli hienoksi silputtuna

puolikkaan sitruunan mehu

1 – 2 rkl capriksia silputtuna

½ tl mustapippuria tai sitruunapippuria

1 tl hunajaa

puolikas tillinippu silputtuna

1 kynsi valkosipulia (ei välttämätön)

Tee tartar kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Kasaa salaattia ja kurkkua suoraan lautaiselle. Laita tartarkastiketta salaattipedille ja paista haluamasi määrä kylmäsavulohta (tai graavilohta) pikaisesti pannulla, molemmin puolin. Asettele lohet salaatin päälle. Tarjoille heti, vaikkapa keitetyn kananmunan kera!

Makuja kiireen keskellä

Vuoden alku on jotenkin aina tosi hektistä aikaa. Lisäksi mulla on nyt tavoite päästä vyötärölle entisestään kerääntyneestä "vararenkaasta" eroon, joten pitäisi kiireen keskellä vielä keretä urheilemaankin. Ruokavalioni onkin nyt koostunut pääosin hyvin nopeista, mutta silti maistuvista salaateista. Tässä niistä yksi. Tämän hyvä puoli on se, että maku tulee yön yli marinoitumaan laittamistani kanan rintafileistä. Kun tulee kotiin nälkäisenä, niin hyvä ruoka on vain oikeastaan kanojen paistamista vailla valmis. Jos tekee vain yhdelle tai kahdelle, kaikkea kanaa ei tarvitse paistaa kaikkea kerralla, vaan voi jättää ne marinadiin odottelemaan myös huomista ruoka-aikaa J

Maukas ja helppo Kana Caesar salaatti

1 pkt maustamatonta kanan rintafilettä

marinadi:

1 dl oliiviöljyä

2 – 3 kynttä valkosipulia pilkottuna

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa tai loraus soijaa

loraus balsamicoa

1tl cayennepippuria tai chiliä

1 tl hunajaa tai siirappia

kuvattua basilkaa

Salaatitipohja:

1 Romainesalaatti tai jotain muuta rapeaa salaattia (esim. jäävuorikin käy)

Kurkkua

Parmesan lastuja

Kastike:

½ prk kermaviiliä

2 rkl majoneesia

1 – 2 tl dijon sinappia

halutessasi worchester kastiketta tuomaan suolaisuutta

1 kynsi valkosipulia (jos haluaa)

Marinoi kanapalat mieluusti yön yli tai ainakin vähintään 4 tuntia. Laita kanat paistumaan kuumalle pannulle (ei tarvitse enää erillistä öljyä). Sillä aikaa sekoita salaattiin haluamasi määrä kastiketta isossa kulhossa. Siten, että kastike tarttuu kevyesti salaattiin. Nauti kanojen ja parmesan lastujen kanssa!

Vinkki: Jos teet keralla useamman päivän satsin. Pidä salaatti ja kastike erillään ja sekoita ne aina vasta juuri ennen tarjoilua, ettei salaatti ”vetisty”.

Pasta Carbonara ilman pastaa

En oikein ole innostunut tästä karppaus vouhotuksesta. Itsea siassa ärsyttää koko sana ja sen ympärille kehittynyt muoti-ilmiö. Olen kuitenkin jo pitkään ollut tietoinen siitä, että vaaleista jauhoista saatavat hiilihydraatit ei tee ihmiskeholle kovinkaan hyvää. Ne turvottaa ainakin minua. Tiedossa on ollut myös se, että mitä kevyemmäksi tuote on jalostettu, sitä enemmän sitä on käsitelty ja sen haitallisempaa se silloin meidän elimistöllemme on. Karppauksessa on siis paljon hyvää, mutta mielestäni kaikkea kohtuudella. Monet menevät ikävä kyllä kaikessa niin äärimmäisyyksiin, varsinkin jos kyseessä on tehokkaasti laihtumista edistävä muoti-ilmiö.

Olen kuitenkin paljon tehnyt ruokia, joissa pyrin korvaamaan pastan, riisin tai leivän jollakin kasviksella. Pidän näistä kokeiluista jo ihan niiden haastavuuden vuoksi  ja lisäksi ruoan jälkeen ei ole aivan niin raskas olo.

Tässä viimeisin kokeiluni, Pasta Carbonara, jossa kesäkurpitsa korvaa pastan. Olkaa hyvät, niin karppaajat kuin pastanystävätkin.

Kesäkurpitsa Carbonara

n. 4 hlö

3 pientä kesäkurpitsaa suikaloituna

1 pkt pekonia

1 sipuli

4 – 6 kynttä valkosipulia

1 tl Mustapippurirouhetta

½ tl cayennepippuria

1 rkl kuivattua basilikaa

puolikas purjosipuli (ei välttämätön)

loraus valkoviiniä (ei välttämätön)

2 rkl ranskankermaa

½ pala parmesanjuustoa ohuiksi lastuiksi leikattuna

3 – 4 kananmunaa

maizenaa tarvittaessa

Suikaloi kesäkurpitsat juustohöylällä pitkittäisessä suunnassa. Laita suikaleet esim. siivilään ja ripottele niihin suolaa ja jätä ne siivilään ”itkettymään”, jotta ylimääräinen neste valuu pois.

Paista silputut pekonit pannulla. Kun pekoni hivenen ruskistuu, lisää pilkotut ja valkosipulinkynnet ja sipuli. Paista ja lisää kuivat mausteet (määriä voit muunnella makusi mukaan). Kun sipuli on kuullottunut, lisää halutessasi pilkottu purjosipuli. Jos pekonin rasva ei riitä purjon paistamiseen, lisää hiukan voita ja oliiviöljyä. Kun purjo on  hiukan paistunut, lisää loraus valkoviiniä ja kiehauta siitä alkoholi. Lisää ranskankerma ja puolet parmesanjuustosta. Ja jätä hetkeksi hautumaan miedolle lämmölle ilman kantta.

Ota kesäkurpitsasuikaleet ja paista niitä oliiviöljyssä muutama minuutti.. Lisää niihin pekonikastike ja riko kananmunat sekaan ja sekoita hyvin. Jos koostumus on liian nestemäistä, lisää hiukan maizenasuurustetta. Lisää lopuksi loput parmesanjuustosta  ja tarjoile vaikka tuoreen basilikan ja oliivien kera!

Kana Inkiväärikeitto

Matkustamisesta parasta on mielestäni ruoka. Aina jos vain on mahdollisuus, niin pyrin ainakin kerran matkan aikana tekemään itse ruokaa. Muiden maiden ruokakaupoissa on hauska etsiä uudenlaisia raaka-aineita. Monasti tuntuu siltä, että tarjonta on paljon parempi kuin suomessa ja hinta lähes aina huomattavasti huokeampi.

Edellisellä matkallani Filippiineillä oman ruoan laittoon ei ikäväkyllä ollut majapaikoissamme mahdollisuutta. Mutta jotain sieltä aina toki silti tarttuu mukaan. Eräässä Ginger-nimisessä ravintolassa oli erinomaista inkiväärikeittoa ja koitin kopioida sitä parhaani mukaan kotona. Pienien variaatioiden kera tietenkin...

Kana-Inkiväärikeitto

8 – 12 siitakesientä

2 rkl voita paistamiseen

4 rkl kookosöljyä tai oliiviöljyä paistamiseen

1 sipuli

6 – 8 kynttä valkosipulia silputtuna

400 g broilerin maustamataonta broilerin rintafilettä suikaloituna

puolikas purjosipuli

Puolikas Hollannin pinaatti tai Kiinan kaali

inkivääri ohuina suikaleina (laitoin noin 2 suurehkoa palaa)

1 kuivattu chilipalko

2 tankoa sokeriruohoa ohuiksi renkaiskia viipaloituna

2 tl keltaista currya jauheena

1- 2 dl valkoviiniä

2 rkl soijakastiketta

½ purkkia vihreää tai punaista currytahnaa

1 prk kookosmaitoa

6 -8 dl vettä

Nippu tuoretta korianteria

Suolaa maun mukaan

Laita viipaloidut siitakesienet kuivalle, kuumalle pannulle. Paista nesteet pois, lisää voi hiukan suolaa ja paista hetki. Siirrä pannu sivuun.

Ota uusi pannu ja ruskista siinä sipuli, valkosipuli ja broileri öljyssä. Lisää pilkottu purjo japinaatti/kaali, inkivääri, sokeriruoho, siputtu chili ja curryjauhe. Kun kanat on lähes kypsentyneet, lisää sienet ja sen jälkeen soija ja valkoviini. Kiehauta, kunnes alkoholi on haihtunut. Tämän jälkeen lisää currytahna, kookosmaito ja vesi ja hauduta keittoa ainakin 10 minuuttia. Tarkista maku. Jos maku on ”kova”, lisää hiukan hunajaa. Lisää myös suolaa tarvittaessa. Enne tarjoilua lisää keittoon tuoretta korianteria.