maanantai 9. kesäkuuta 2014

Maidoton lohikeitto


Maidottomana olo on melko vaikeaa, varsinkin kun kaipaa ruokaansa aikaajoin pehmeitä, kermaisen juustoisia makuja. Tein itse tehdystä kasviskermasta lohikeiton, joka kuuluu ruokina kestosuosikkeihini. Tulos oli yllättävänkin hyvä ja melko lähellä perinteisen lohikeiton makua. Tällä kermalla voi unohtaa erilaiset kasvisliemikuutiot, sillä kerma itsessään tuo jo keittoon runsaasti makua.
Kalaliemen keittoon saa keittämällä lohen nahkaa (kokonaisesta löhesta myös pää ja ruodot) keittovedessä jonkin aikaa, ennen keiton tekoa. Nahan voi laittaa esim. siivilään, veden alle, jolloin keitetyt nahanpalat ei pehmetessään hajoa keittoveteen.



Maidoton lohikeitto

2 l vettä
merisuolaa
tillin varsia
1 – 2 dl valkoviiniä
ripaus valko ja mustapippuria
1 kalaliemikuutio (tai keitä kalan nahkaa aluksi keittovedessä.)
n. 20 – 30 kpl pieniä uusia perunoita
4 – 6 porkkanaa
1 sipuli
½ purjo
1 pieni kukkakaali
3 valkosipulinkynttä
n. 700 g lohifilettä
nokare voita (täysin maidottomaan versioon ei)
tillisilppua

Irrota lohesta nahka ja keitä sitä kettovedessä (siivilässä), mausteiden ja tillinvarsien kera hetki. Lisää keittoveteen valkoviini ja puhdistamatonta merisuolaa makusi mukaan.

Pilko porkkanat ja pestyt uudet perunat ja lisää ne keittoon. Keitä n. 5 min. Lisää silputtu sipuli, valkosipuli ja kukkakaali ja keitä kunnes kaikki kasvikset on lähes pehmeitä. Lisää lopuksi kasviskerma ja kuutioitu lohi ja hauduta keittoa hetki, siten että lohi kypsyy sopivaksi (lohi kypsyy hyvin nopeasti, joten varo kypsentämästä liikaa). 

Lisää halutessasi nokare voita, sekä reilusti tillisilppua. Tarkista lopuksi suola ja lisää keittoon tarvittaessa nestettä sopivan koostumuksen saamiseksi.

Huom! Paksumman koostumuksen halutessasi voit suurustaa keittoa myös esim. maizenalla. Täysin vegaanisen keiton saat muuntamalla ohjeen kesäkeitoksia, eli korvaamalla lohen tuoreilla herneillä ja pavuilla.



maanantai 19. toukokuuta 2014

Tulinen kaali-porkkanasalaatti

Tässä mun ruokabloggauksessani on tullut nyt hävettävän pitkä tauko, mutta työt on häirinnuyt harrastuksiani pahemman kerran. Mutta nyt kun kesä koittaa, niin tarkoitus olisi taas jakaa täällä  reseptejä hiukan tiheämpään tahtiin. Katsotaan kuin käy...

Olen innostunut opettelemaan aasialaisen ruoan tekemistä ja vieläpä ihan kiitettävin tuloksin. Aasialaisen ruokien raaka-aineet sopii ruokavaliolleni hyvin ja kun tarvittavat mausteet/raaka-aineet on hankittu, sen tekeminen on yllättävän helppoa ja myös edullista. Tässä resepti raikkaaseen, tuliseen kaali-porkkana salaattiin. Maku on hyvä ja sopii mainiosti erilaisien ruokien lisukkeeksi. Se sopii esim. erilaisten curryjen kanssa tai ihan sellasenaan vaikka mausteisen kanan, tofun tai katkarapujen kera. Reseptin raaka-ainemäärät on nyt taas vähän sinnepäin, mutta maistamalla tulee mieluisin lopputulos.


Tulinen kaali-porkkanasalaatti

0,5 - 1 pieni valkokaalia suikaleina (varhaiskaali sopii loistavasti)
1 - 2 tuore chili silputtuna (siemenet kannattaa poistaa)
muutama kevätsipuli viipaloituna
muutama porkkanaa raastettuna
1 - 2 tl intiaani- tai palmulsokeria
muutama rkl kalakastiketta
ripaus merisuolaa
1 lime
tuoretta korianteria

Suikaloi kaali ja raasta porkkanat ja sekoita kulhossa keskenään. Lisää silputtu sipuli ja chili, josta siemenet on poistettu (chiliä kannattaa lisätä varoen, jos on herkkä tulisuudelle). Sekoita joukkoon kalakastike ja puristettua limen mehu, sekä suola ja sokeri. Tarkista maku. Maku paranee, jos annat salaatin vetäytyä jaakaapissa vähintään puoli tuntia. Parhaimmillaan se vasta seuraavana päivänä. Ennen tarjoilua sekoita salaatin joukkoon tuoretta korianteria silputtuna.

Salaattin voit lisätä myös esim. erilaisaia ituja ja vaikka paahdettuja seesaminsiemeniä.


torstai 17. huhtikuuta 2014

Tehosmoothie


Tein itselleni Food Detectiven ruokayliherkkyystestin ja ikäväkseni se näytti muutamia paljon suosimiani ruoka-aineita, joita mun nyt kannattaisi välttää ruokavaliossani. Ehdoton “vältä kokonaan” kehotus minulla oli ainoastaan maito, joka sinänsä ei ollut yllätys, koska tiesin sen tekevän minulle moniakin vaivoja. Tosin juustot mieluusti ruokavaliossani pitäisin, mutta niitä nyt vaan täytyy ainakin 3kk täysin rajoittaa.

Punaista (testissä tosin sinistä) näytti myös kananmuna ja erilaiset pähkinät, mutta näiden kohdalla kehotus oli onnekseni pelkkä "vähennä". Asia pähkinöiden ja kananmunien kohdalla oli yllätys, mutta käy sinänsä järkeen, koska suosin niitä ruokavaliossani vähän liikaakin. Eli pieni tauko tekee varmasti hyvää. Olen huomannut pähkinöiden kovettavan vatsaani vielä entisestään, joten korvaanpa ne sitten jatkossa siemenillä. Myös mantelille ei verestäni testin mukaan vasta-aineita löytynyt, joten niillä voin korvata hyvin pähkinät jonkun aikaa. Kananmuna oli mulle erityisen kova takaisku, sillä nuo meidän kanojen munat kun on vaan niin hyviä, mutta minun 2 - 3 kananmunan päiväannos saattaa vaan nyt olla elimistölleni hiukan liikaa.

Koska aamiaiskananmunia nyt joudun välttämään, niin  korvailen niitä nyt erilaisilla smoothieilla. Tässä ohje viimeisimpään. Makua en nyt voi hirmuisesti tässä ylistää, mutta ravintoarvot on niin kohdillaan, että tällä jaksaa kyllä pitkälle päivään. Siemenistä saa monipuolisesti eri vitamiineja ja hivenaineita, sekä hyviä kuituja, joten keho ja vatsakin kiittää :)



Tehosmoothie 

1 iso kourallinen manteleita
2 rkl auringonkukan siemeniä
2 rkl seesamin siemeniä
2 rkl auringonkukan siemeniä
1 rkl kurpitsan siemeniä
1 rkl pinjan siemeniä
5 – 7 dl vettä
1 avocado
½ sitruunann mehu
200 g erilaisia marjoja
pari kourallista tuoreita pinaatinlehtiä
0.5 - 1 banaani (ei välttämätön)

Lisää loput aineet ja nauti. Tästä annoksesta tulee suhteellisen reilu annos, mutta voit pitää smoothieta jääkaapissa valmiina seuraavaa aamua varten.
Pyöräytä tehokkaalla blenderillä tai sauvasekoittimella ensiksi mantelit, siemenet ja vesi. Ja niinkuin aina, tätäkin reseptiä saa ja pitääkin varioida omien mieltymystensä mukaan. 

maanantai 31. maaliskuuta 2014

Pesto-katkarapupasta

Hyvää kevättä kaikille ja terveisiä Brasiliasta! Kevät on ollut niin kiireinen, että tää ruokabloggaukseni on ollut lähinnä iso vitsi. Kävin kyllä Brasiliassa lepuuttamassa hetken kehoa ja mieltä ja sen jälkeen päivät onkin täyttynyt töistä ja vapaa ajat uuden opiskelusta. Opiskelen nykyään ravintoterapiaa, joka on aivan uskomattoman mielenkiintoista! Nyt vain olisi toiveissa edes muutama aidosti rauhallinen hetki, jolloin kerkeisin oppimaani myös täällä jakaa... mutta kaikki ajallaan.

Kiire-teemaan liittyen jaan tässä nyt nopean katkarapupastan ohjeen. En pastaa nykyään juuri paljoakaan syö, mutta aina välillä muistelen pasta-addikti aikojani keittämällä riisipastaa. Riisipasta on mielestäni maultaan paras gluteeniton pastavaihtohto ja sitä saakin nykyään aika hyvin monista eri kaupoista. Itse tehty pesto tuo pastan makuun ihanaa raikkautta ja korvasin pastan myös osittain erilaisilla kasviksilla, jolloin annos ei vedä vatsavaivaista täysin tukkoon. Kasviksia kannattaa varioida vapaasti oman makumieltymystensä mukaan, tai sen mitä sattuu jääkaapissa olemaan. Mulla oli parsakaalia, pinaattia, tomaattia, rucolaa, eli kaikkea hyvää!

Tästä pastasta saat titenkin täydellisen kasvispastan vaan jättämällä katkaravut pois :)



Pesto-katkarapupasta

Riisipastaa haluamasi määrä

parsakaalia
reilusti valkosipulia
pinaattia
mustapippuria 
tomaattia
katkarapuja
pestoa (mieluiten itse tehtyä)
mozzarellaa
rucolaa
ruususuolaa
sitruunan mehua (maun mukaan)

Keitä riisipastat suolavedessä (al dente). Höyrytä parsakaaleja siivilässä pastaveden päällä hetki niin, että ne vain hiukan pehmenee. Valuta pastavesi ja heitä parsakaalit spagettien joukkoon. Sulje kansi. 

Laita nokare voita pannulle ja paista siinä kevyesti valkosipuli, pinaatti ja pippuri. Lisää joukkoon haluamasi määrä keitettyä pastaa ja höyryteyt parsakaalit. Lisää lopuksi sulatetut ja valutetut katkaravut, pesto, pilkottu mozzarella ja tomaatti, sekä rucola. Älä paista enää kovalla lämmöllä, jottei katkarapujen maku mene pilalle. Tarkista suola ja lisää happoa tarvittaessa sitruunalla. Anna lämmön tasoittua hetki kannen alla ja tarjoile sitten valmis pasta parmesanlastujen kera!





torstai 23. tammikuuta 2014

Appelsiini-omena-porkkanamehu

En oo vieläkään onnistunut kyllästymään mehustamiseen. Monen uuden laitteen kohdalla käy niin, että käytät masiinaa innolla sen kaksi viikkoa ja siihen se sitten jää... Mehustamisesta on itselleni tullut ihan jo rutiini ja se on niin mahtava tapa saada jääkaapin ylijäämä kasvikset ja juurekset käytettyä. Tosi usein kallistun kuitenkin aina suosikki mehujeni puoleen, jolloin esim. selleri ym herkut tuppaa jäädä helposti jääkaappiin odottaaan seuraavaa kertaa. Mikään ei oo parempi aamun aloitus kun raikas tuorepuristettu appelsiinimehu, ihan sellaisenaan tai varioituna joillain muilla hedelmillä tai juureksilla. Tässä ohje nyt yhteen suosikkimehuuni. Käytän siihen hiukan omenaa, porkkanaa ja sitruunaa ja sitten reilusti appelsiinia. Yksi iso appelsiini sisältää 130% päivittäisestä c-vitamiinin tarpeestamme, joten ei yhtää hullumpi rutiini...


Appelsiini-omena-porkkanamehu
(noin 3 dl mehua)

1 iso appelsiini
2 reilun kokoisat porkkanaa
1/2 - 1 omena (riippuen koosta)
1/2 sitruunan mehu

Kuori appelsiini. Pese porkkanat ja omenat huolellisesti ja mehusta ne appelsiinin kanssa mehulingossa.
Purista lopuksi joukkooon noin puolikaan sitruunan muhu. Nauti välittömästi ja ihastu :)


maanantai 6. tammikuuta 2014

Korianterikastike

Hyvää uutta vuotta kaikille. Tässä vuoden alkuun resepti ihanan tuliseen ja tosi helppoon korianterikastikkeeseen. Kastike on melko voimakkaan makuinen ja siksi tosi riittoisa, eli liikaa ei kannata kerralla tehdä. Pidän tätä kastiketta yleensä aina jääkaapista ja käytän sitä salaatin kastikkeena ja erilaisetn kalaruokien lisukkeena tuomassa kivaa lisäpotkua. Sopii myös erinomaisesti chilikastikkeen tapaan esim. erilaisten wokkiruokien lisänä! Voit myös maustaa uunikalan tällä kastikkeella. Valelet kastiketta vaan kalan päälle ennen uunin laittoa ja muuta et tarvitse :)

Määrät on taas tässä melko suurpiirteisiä, mutta teen kastikkeen aina sen hetken fiiliksen ja chilien tulisuuden mukaan. Kuvassa näkyvä annos on alla olevan reseptin mukaan tehty, eli siitä näkee määrät noin suurinpiirtein. Ja maistamallahan taas makujen suhteet saa itselleen sopivimmiksi.


Tulinen korianterikastike

iso nippu tuoretta korianteria 
reilu loraus kalakastiketta
1 - 2 kynttä valkosipulia
sitruunan tai limen mehua
1 - 2 chilipalkoa
hunajaa (tarvittaessa)

Halkaise chilipalko ja poista siemenet. Sekoita se muiden ainesten kanssa blenderissä tai sauvasekoittimella. Kannattaa aloittaa yhdellä chililä ja lisätä vasta kun olet tarkistanut maun. Sama pätee myös sitruunaan ja kalakastikeeseen. Kastikkeen kuuluu olla tulista, mutta oman makumieltymysten mukaan kannattaa aina chilin kohdalla mennä. Pehmennä kastikkeen makua tarvittaessa hunajalla. Myös suolaa voi joukkoon lisätä jos kastike sitä mielestäsi vaatii. Käytä kastiketta eri ruokien lisukkeena.