Seiti-kukkakaalipaistos

Seiti on terveellinen ja edullinen kala, joka ei tosin komeile kalakulinaristien top 3:ssa ehkä hieman tylsän makunsa puolesta. Seitiä kannattaisi kuitenkin suosia, sillä sisältää runsaasti valkuaisaineita ja B12-vitamiinia. Siinä on hyvin vähän rasvaa mutta paljon proteiinia, eli ravintoarvot siinä on kohdallaan. Se ei myöskään kuulu uhanalaisimpiin kalalajeihin maailmassa, joten sitä voi syödä hieman paremmalla omatunnolla. Seitiä ostaessa kannattaa suosia Barentsinmeren seitiä, sillä Pohjanmeren ja sitä eteläisemmät seitikannat ovat ylikalastettuja.

Maku siinä on mieto, joka tekee siitä mielestäni hyvinkin helpon ja monipuolisen raaka-aineen. Mieto maku mahdollistaa monenlaisen maustamisen ja myös seitin yhdistämisen eri raaka-aineiden kanssa. Lopputulos harvoin tuottaa pettymystä.

Tässä mielestäni hyvin onnistunut Seiti-kukkakaalipaistos jonka kehittelin jääkaappiin jäänen kukkakaalinjämän vuoksi. Sipulin olisin korvannut purjolla, jos sellaista olisi ollut, mutta hyvältä maistui myös näin!

Seiti-kukkaalipaistos

25 g voita

2 pientä sipulia (tai 1 isoa)

4 kynttä valkosipulia

1 dl valkoviiniä

1 pkt pakaste seitiä

350 g kukkakaalia

3 dl luomu kuohukermaa

3 tl riisi- tai maissijauhoa

ripaus valkopippuria

1 tl mustapippuria

1 sitruunan mehu

1 tl ruususuolaa

2 tl sinappia

1 tl hunajaa

päälle:

kourallinen juustoraastetta

1 tl intiaanisokeria

muskottia 

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paista suikaleiksi lohkotut sipulit, sekä silputtu valkosipuli kevyesti voissa. Kaada valkoviini joukkoon ja anna viinin kiehahtaa nopeasti, jotta alkoholi haihtuu. Levitä paistetut sipulit nyt voideltuun uunivuoan pohjalle.  Laita sulanut siti sipulien päälle ja levitä pilkottu kukkakaali vuokaan myöskin. Sekoita kerma ja loput ainekset kulhossa tasaiseksi ja tarkista kastikkeen maku (Maku saa olla suht. suolainen tässä vaiheessa. Kaada kastike kukkakaalin ja seitin päälle vuokaan ja riputtele päälle hiukan juustoraastetta ja halutessasi hieman sokeria sekä muskottipähkinää. Paista 200 asteessa noin 50 minuuttia. Tarjoa keitetyn quinoan tai muun mieleisen lisukkeen kera.

Gluteenittomat sämpylät

Hidastaelämää.fi sivustolla nyt luettavissa juttu uudesta ruokavaliokokeilustani.
http://hidastaelamaa.fi/2012/11/resepti-gluteiinittomat-sampylat/
Lisäksi tässä alla myös sama resepti parhaista (tähän mennessä kokoeilemistani) gluteenittomista sämpylöistä. Väliin suosittelen esim. avokadoa, tomaattia, salamia, juustoa etc...

Gluteiinittomat sämpylät

1 prk maitorahkaa

2tl psylliumia (tai 1 tl leivinjauhetta)

3 munaa

2 dl juustoraastetta

2 tl hunajaa

1 tl suolaa

1 dl auringonkukansiemeniä

1/2 dl seesaminsiemeniä

2 dl mantelijauhoa

3 dl riisijauhoa, maissijauhoa tai kikhernejauhoa (tai kaikkia näitä)

1 dl leseitä (ei välttämätön)

Sekoita ainekset keskenään. Nostele haluamasi kokoisia taikinapalloja pelille (taikina ei kohoa paljoa). Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja paista 180 – 200 asteessa noin 20 minuuttia. Nauti avokadon, juuston ja tomaatin kera!

Uuniperuna jokirapu-avokadotäytteellä

Uuniperunat maistuu aina ja on tosi helppo tehdä. Jos tulee vieraita, siihen saa helposti monia eri variaatioita ja täytteet on aina helppo tehdä edellisenä päivänä. Uuniperuna pitää mielestäni aina syödä kuorineen, koska kuori maistuu parhaimmalta ja siinä on ravinteitakin. Kuoresta tulee ihanan rapea jos perunat paistaa sellaisenaan, ilman folioon käärimistä ja miellään suolapedillä. Näin perunoihin tuolee myös täydellinen suolaisuus. Vuokaan vain reilusti merisuolaa pohjalle ja pestyt perunat suolan päälle paistumaan. Menee hyvin vaikka sellaisenaan voin kanssa.

Kestosuosikkejani on tonnikalatäyte tai sitten tosi helppo fetatäyte jossa on vain kermaviiliä, fetaa ja tuoretta basilikaa. Mutta nyt mulla oli kaappiin jäänyt muutama avokado ja jokirapuja, joten kokeilin tehdä niistä uuniperunan täytteen. Lopputulos oli ihan kohtuullisen hyvä ja tässä täytteessä on ravintoarvot kohdallaan. Hyviä rasvoja ja proteiinia! Seuravalla kerralla jättäisin ehkä fetan pois ja korvaisin sen vaikka capriksilla. Muunteluvaihtoehdot on tosin lukemattomat...

Jokirapu-avocadotäyte uuniperunoille.

1 pehmeä avokado

100 g jokiravun pyrstöjä (suolaliemessä)

1/2 - 1 sitruunan mehu

tuoretta chiliä silputtuna

1 kynsi valkosipulia

1/2 pieni sipuli silputtuna

100 g kermaviiliä

1 rkl majoneesia (ei välttämätön)

50 g fetaa

1 tl mustapippuria

(suolaa tarvittaessa)

Koverra avocado kulhoon ja muussaa se haarukaalla. Valuta jokiravuista liemi ja sekoita ne avokadon joukkoon. Lisää sitruunamehu ja silputut sipulit. Lisää loputkin aineet ja tarkista suola.

Tarjoa uuniperunan, sekä vaikka salaatin ja keitetyn kananmunan kera.

Granaattiomenaa PMS oireisiin

Olen kärsinyt kovista PMS vaivoista jo pitkän aikaa ja perehdyttyäni granaattiomenaan hiukan paremmin, päätin ottaa sen osaksi päivittäistä ruokavaliotani. Granaattiomena sisältää runsaasti kasvisestrogeenejä. Lukemani mukaan jo puolikas granaattiomena sattaa sisältää estrogeenisen vastineen naisten vaihdevuosioireisiinsa käyttämän hormonikorvaushoidon päiväannokselle! (Vaihdevuosioireiden hoito on monasti hyvin samankaltaista kuin PMS oireiden lievityshoidot) Granaattiomenassa on useita ihmishormonin kaltaisia aineita ja sen vuoksi on surullista, mutta ei lainkaan yllättävää että esim. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on kuulemma kovasti koittanut hillitä granaattiomenasta herännyttä kiinnostusta ja kiihtyvää keskustelua. Ettei vaan ihmiset vois parmmin ja lopettais lääkkeitään...

Kaikki jotka PMS oireista kärsii tietävät, että tämä kuulostaa liiankin hyvältä ollakseen totta. Monesti olen lääkärissä asiaani valittanut ja hoitoehdotuksena on kerta toisensa jälkeen ollut masennuslääkkeet. Niitähän minä en suostu syömään vaikka 1,5 viikkoa kuukaudesta olisikin yhtä tuskaa, kun joka asiasta meinaa räjähtää, itkettää ja elämässä ei tunnu olevan oikein mitään positiivista…

Itse olen hillinnyt PMS oireitani luontaistuotteilla jotka tehoavat hyvin fyysisiin oireisiin, mutta ei niinkään mielialan vaihteluihin. Luontaistuotteet on myös todella kalliita (ne jotka minulle tehoavat) ja senkin vuoksi olen toivonut avun löytyvän jostain muualta. Granaattiomenaa olen käyttänyt nyt vajaan kuukauden ja tuntuu kuin muutosta olisi tapahtunut, nyt myös henkisellä puolella. Ei kiristänyt aivan niin paljoa kuin ennen! Mulle jo pienikin muutos on iso askel. Yhden kuukauden perusteella en tosin vielä kaikkea todeksi usko, joten en innostu liikaa vaan jatkan testailujani vielä jatkossakin. Raportoin täällä, jos olo on huomattavasti parempi edelleen tai vieläkin selkeämpiä vaikutuksia ilmaantuu!

Kaiken tämän hyvän lisäksi Granaattiomenalla on lukuisia muita terveytä edistäviä vaikutuksia. Siinä on runsaasti antioksidantteja ja se ero muihin hedelmiin on, että se sisältää polyfenoleja, joita osa on samoja ”superluokan” antioksidantteja kuin kahvissa, teessä ja suklaassa. Monissa tutkimuksissa on myös todettu Granaattiomenan alentavan kolesterolia, torjuvan sydäntauteja ja auttavan aineenvaihduntavaivoihin kuten diabetekseen ja liikalihavuuteen. Eli haittaa niistä ei ainakaan ole, joten kannattaa testata! Granaattiomenoita myös löytyy tähän aikaan vuodesta helposti kaupoista, joten sekään ei ole engelma :) Kannattaa valita mahdollisimman punakuoriset omenat, ne ovat myös sisältä kypsimpiä ja siis mehukkaimpia.

Tähän saakka olen syönyt granaattiomenaa ihan sellaisenaan. Sen maku on aivan ihanan raikas ja jotenkin ”puhdistava”, mutta syöminen on välillä hiukan sottaista puuhaa. Kokeilin granaattiomenaa rahkassa ja toimi mielestäni todella hyvin. Granaattiomenan mehu ja siementen maku tuo rahkaan raikkautta ja siemenet pirskahtelee kivasti suussa. Suosittelen erittäin lämpimästi!

 Granaattiomenarahka

1 prk maitorahkaa

4rkl turkkilaista jogurttia

2 granaattiomenaa

2 tl vaniljasokeria

1 – 2 dl kuohukermaa vaahdotettuna (riippuen kuinka täyteläistä rahkasta haluat)

Perkaa granaattiomenat. Vispaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto, peratut granaattiomenat, sekä loput ainekset keskenään ja syö!

Ja pst. Tässä vielä ohjeet granaattiomena perkaukseen:

1. Pyörittele aluksi omenaa pöytää vasten.

2. Leikkaa omena poikittaissuunnassa halki (siten että omenan ”tupsu ja kanta” jää eri puoliskoille)

3. Puristele kuorta siten että mehu ja siemenet putoilevat lautaselle.

4. Koputtele omenan kuorta siten napakasti esim veitsellä että loputkin siemenet putoilevat lautaselle.

5. Omenasta kuuluu siis käyttää sekä mehu, että seimenet.

Paistettua haukea, voi-valkoviinikastike ja muskottimuusi

Hauki on kalaa ja kalaa tulee syötyä turhan harvoin. Siksi testasin ensimmäistä kertaa Hauen fileitä ja lopputulos oli yllättävänkin hyvä. Haukifileiden hinta on kohdallaan verrattuna kuhaan, siikaan ja ahveneen, mutta ehkä maku ei aivan niin hienostunut ollut vaikka positiivisesti yllättikin. Yksi asia kannattaa tosin tehdä huolella, nimittäin ruotojen poisto. Tuntui että filee oli melko ruodoton ja en nyppinyt ruotoja tarkasti pois, niin syödessä joutui kyllä aikalailla perkaamaan. Testasin myös muskottimuusia tilillä höystettynä ensimmäistä kertaa. Sopii loistavasti vaalean kalan kanssa. Itse jätin muusiin perunoiden kuoret. Ne antaa ihanasti makua ja ravinteetkin säilyy lautaselle saakka. Lisäksi tein simppelin, mutta maistuvan voi-valkoviinikastikeen - ei petä koskaan!

Voi-valkoviinikastike

100 g voita

3 – 4 salottisipulia (myös tavallinen käy)

3 valkosipulinkynttä

ripaus musta- ja valkopippuria

2 dl valkoviiniä

1 dl kuohukermaa

Laita voi kuumalle pannulle. Lisää silputtu salottisipuli, valkosipuli sekä pippurit ja paista kunnes sipulit on kunnolla kuullotunut. Lisää valkoviini ja kiehauta. Siivilöi kastikkeesta sipulit (ne voit myös halutessasi jättää kastikkeeseen) ja keitä kastike kasaan. Lisää lopuksi kerma ja hauduta miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti.

Muskottimuusi

8 – 10  perunaa

50 g voita

1 isohko sipuli (ei välttämätön)

niippu tilliä

2 tl jauhettua muskottipähkinää

1 – 2 dl kuohukermaa

suolaa

vettä

Pese perunat huolellisesti ja keitä ne suolavedessä pehmeiksi. Kuullota silputtu sipuli voissa, lisää silputtu tilli ja nosta pois liedeltä. Kaada keitinvesi pois perunoista. Soseuta survimella käsin (tehosekoittimella tulee mielestäni turhan ”sileää” muusia). Lisää paistettu sipuli, tilli ja voi muusin sekaan. Lisää kerma, tarkista suola ja lisää vettä jotta saat haluamasi koostumuksen.

Paistettu haukifilee

Suolaa

Haukifileitä

Voita paistamiseen

Suolaa fileet muutama tunti ennen paistoa. Paista fileet voissa molemmin puolin.

Tarjoa lämpimänä muskottimuusin ja voi-valkoviinikastikkeen kera!

Pehmeä konjakilla höystetty porkkanakeitto

Tässä isältäni opittu lämmittävän porkkanakeiton resepti. Helpaa, helppoa ja hyvää!

Konjakilla höystetty porkkanakeitto

750 g porkkanaa

4 dl vettä

1 tl ruususuolaa

2 rkl voita

2 rkl pieneksi silputtua sipulia

ripaus cayeennepippuria

ripaus mustapippuria

1 rkl maissijauhoa

2,5 dl kasvislientä (tai myös pelkkä vesi ja 1 tl yrttisuolaa käy)

3 rkl ranskankermaa

1 ½ rkl konjakkia (voi jättää myös pois, tai korvata esim. sitruunalla)

Päälle silputtua persiljaa

Laita kattilaan vesi, suola ja pilkotut porkkanat ja anna kiehua, kunnes porkkanat ovat pehmentyneet. Kuullota sillä aikaa hienoksi silputtu sipuli voissa. Lisää pippurit ja maissijauho ja paista hetki. Lisää lopuksi kasvisliemi, ranskankerma ja konjakki. Sekoita keitetyt porkkanat (keitinliemen kera) muiden aineiden kanssa ja soseuta tehosekoittimella tasaiseksi. Hauduta keittoa lopuksi miedolla lämmöllä vielä hetki. Jos haluat oikein samettisen pehmeää keittoa, niin praseeraa sose siivilän läpi. Tarjoile lämmin keitto silputun persiljan kera.

Hidasta elämää sivulta löytyy nyt myös tämän reseptin lisäksi jotain tietoa porkkanan hyödyistä 

http://hidastaelamaa.fi/2012/10/resepti-konjakilla-hoystetty-porkkanakeitto/

Kaalilaatikko

Suomalaista halpaa ja hyvää kaalia löytyy nyt hyvin kaupoista. Tämän helspoti unohtuva ruokaklassikko yllättää aina maullaan positiivisesti. Joka kerta mietin, miksi en tee tätä useammin?
Hitaasti haudutetun kaalilaatikkoni ohje löytyy nyt Hidasta elämää sivustolta:
http://hidastaelamaa.fi/2012/10/resepti-hitaasti-haudutettu-kaalilaatikko/