Ihana maidoton mansikkapirtelö

Hidasta elämää sivuilta löydät mun tän kevään pelastuksen, maidottoman mansikkapirtelön. Oon raskauteni vuoksi himoinnut kokoajan jotain herkkuja ja erityisesti jäätelöä on tehnyt kovasti nyt kevään tullen mieli. Tässä ensiapu siihen hätään. Suosittelen testaamaan, vaikka paha koukuttumisvaara onkin olemassa... Kyllä kelpaa kesän nyt tulla :)

https://hidastaelamaa.fi/2017/05/sokerittomastikin-herkutella-tama-ihana-maidoton-mansikkapirtelo-kesan-tullessaan/

Raikas quinoa tabouleh

Innostuin pitkästä aikaa kokkailemaan lähi-idän ruokaa. Se on helppoa valmistaa maidottomana ja lopputulos ei yleensä tuota pettymystä. Tein falafelien kaveriksi ihanan Tabouleh salaatin. Normaalisti tähän käytetään couscousia, mutta tein tästä ravintorikkaaamman version korvaamalla couscousin luontaisesti gluteenitoomalla kvinoalla. Kvinoa on ravintorikas siemenkasvi jota voi käyttää siljan tavoin leivonnassa ja lisukkeena. Viljoihin verrattuna se sisältää paljon hyvälaatuista kasvisproteiinia ja sisältää kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Lisäksi se sisältää monipuolisesti erilaisia hiven- ja kivennäisaineita kuten rautaa, magnesiumia, kaliumia ja kalsiumia.

Taboulehsalaatti on ihanan raikas ja siitä ei jää raskas olo ruokailun jälkeen vaikka siitä kylläiseksi tulekin. Se tekee kauppansa hyvin ihan sellaisenaan, mutta lisukkeena se toimii erityisen hyvin esim. turkkilaisten lihapullien, kanavartaiden ja varsinkin falafelien seuraksi. Aterian kruunaa vielä itsetehty tsatsiki, jonka reseptin löydät täältä. Maitoherkkyydeni vuoksi en käyttänyt tsatsikissa jogurttia, vaan korvasin sen kaurafraichellä, jota onneksi löytyy nykyään melkein kaikista kaupoista.

Quinoa tabouleh 

3 dl kvinoaa
1 kurkku
1 - 1,5 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 - 3 rkl sitruunan mehua
1 sipuli tai nippu ruohosipulia
200 g kirsikkatomaatteja lohkottuna
2 dl silputtua persiljaa
1 dl silputtua minttua
1 tl suolaa
mustapippuri myllystä

Huuhdo kvinoa huolelllisesti ja laita se kiehumaan suolaveteen n. 15 miuutiksi. Kaada kypsä kvinoa siivilään odottamaan. Pilko, silppua ja lohko loput aineet ja sekoita ne kulhossa keskenään. Lisää lopuksi jäähtynyt kvinoa (jos kvinoa on vielä lämmintä, huuhdo se vielä kylmällä vedellä, jotta se jäähtyy kokonaan). Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla makusi mukaan.

Kesäkurpitsapihvit

Lapsuutemme vakioruoka oli uunissa tehdyt kesäkurpitsapihvit, joihin laitetiin anjovista, valkosipulia ja juustoa. Ne maistui paremmalta kuin miltä ne kuullostaa, mutta ehkä tämän reseptin pelkkä kertominen nyt riittää täälläkertaa. Tässä kuitenkin oma versioni reseptistä joka syntyi päivänä jolloin jääkaappi oli turhauttava tyhjillään. Käytin vähäisen kesäkurpitsamäärän vuoksi myös munakoisoa, joka toimi itseasiassa erinomaisesti, kun se vain muistaa itkettää. Täytteitä voi luonnollisesti varioida oman mieltymyksensä mukaan. Olen vuosien varrella tehnyt näistä hyvin erilaisia versioita sekoittelemalla mm. tonnikalalaa, salamia, oliivia, jalapenoa, tomaattia, mozzarella, pestoa, aurajuustoa, kasviksia ja fetaa. Tässä nyt ohje hyvin pelkistettyyn kasvisversioon, joka toimi mielestäni hyvin.

Kesäkurpitsapihvit

Sopiva määrä kesäkurpitsaa ja/tai munakoisoa
puhdistamatonta merisuolaa
voita tai öljyä
mustapippuria
n. puolikas purjo
1 - 2 luomupaprikaa
reilusti valkosipulia
kapriksia
(lampaanmaito) juustoa raastettuna

Leikkaa kesäkurpitsasta reilun sentin paksuisia viipaleita. Laita ne tallouspaperin päälle ja ripottele pinnalle hiukan suolaa. Odota n. 5 - 10 min. jotta ne itkettyvät (=ne "hikoilevat" pinnalleen nestettä). Pyyhi pinnalle kertynyt neste paperilla pois, käännä viipaleet ympäri ja toista sama toiselle puolelle.
Leikkaa purjo ja paprika pieneksi ja kuullota ne halutessasi voissa tai öljyssä (tämän vaiheen voi jäättä myös väliin) ja mausta pippurilla ja suolalla. Asettele kesäkurpitsaviipaleet uunin pellille ja asettele niiiden päälle sopivassa suhteessa purjo-paprika seosta, silputtua valkosipulia ja kapriksia. Ripottele päälle juustpraastetta. Paiata 200 asteissessa uunissa n. 15 - 20 min. tai kunnes juustokuorruten on saanut kauniin värin. Nauti kasvispihvien tapaan.

Idätyksestä

Minäkin heräilen pitkältä kirjoitustauoltani. Ruokaa teen kyllä päivittäin edelleen, mutta koska en ole koskaan ollu mikään ahkera kirjoittaja, niin lyhyenkin tekstien aikaansaanti on osoittautunut pieneksi pullonkaulaksi tässä blogiharrastuksessani... Mutta alkuperäinen ajatukseni onkin ollut, että tämä blogi on ikäänkuin keittokirja jota kerään vuosien varrella, jossa tekstit olkoon sivusiekka. Eli ehkä jatkossa seuraa entistäkin hunompia tekstejä, mutta parempia reseptejä :)

Erinäisten testien kautta totesin itselläni kehon hiivasyndrooman, jota olen tässä nyt jo kuukauden päivät häätänyt. Kun 100% tuloksia tulee, niin koitan jakaa "reseptini" hiivan häätämiseen myös täällä, mutta haluan ensin olla varma kuurini toimivuudesta. Mutta näin lyhyesti, helppoa se ei ole. Ruokavalio meinaa mennä kovin rajoittuneeksi, mutta kun käyttää mielikuvitusta, niin loppujen lopuksi olen syönyt todella hyvin. Itse olen ottanut myös sen kannan, että liikaa ei kannata ruoan suhteen stressata. Pyrin välttämäään kaikkia hiivaa ruokkivia ruoka-aineita kurinalaisesti, mutta välillä pidän ns. "löysempiäkin" päiviä, jossa syön jopa muutaman siivun juustoa, marjoja ja jopa heldelmiä :) Olo on kyllä mitä mainioin ja energiaa riittäis enemmän kuin koskaan. Sitä oikein tuntee kehossa kuinka se puhdistuu kokoajan enemmän ja se taas antaa lisää motivaatiota jatkaa. Koetan syödä mahdollisimman emäksöivää ruokaa, pidän lihan minimissään ja syön suuren osan ruoastani raakaruokana.

Raakaruokaan liittyen hehkutan nyt itujen olemassa oloa. Ne on ollut pelastus tässä kuurissani, sillä niistä on niin moneksi. Ne täyttää, ravitsee ja on ihana lisä kaupan hailakoille salaattinipuille. Itujen idättäminen on myös super helppoa! Hankkii vaan kunnollisen idätyslaitteen, niin loppu hoituu melkeen itsestään. Olen idättänyt mungpapuja, sinimailasta, erilaisia linsseja (oma suosikkini ja super hyvä proteiinin lähde), quinoaa ja hampun siementä (tosin viimeistä melko huonolla menestyksellä).  Idut on loistavia ihan sellaisenaan, salaatissa, leivän päällä, wokeissa ja jopa erilaisissa keitoissa ja kastikkeessa. Myös aamusmoohieen niitä voi hyvin lisätä tuomaan ravintoaineita. Idätyksen jujuhan on siinä, että siemenen ravintoarvot kohoaa huippuunsa, kun ne lähtevät itämään. Vitamiini, hiven- ja ravintoainepitoisuudet kasvaa monin kertaiseksi siemenen idätyksen myötä. Se on todellista superruokaa, koska siinä ei ole mitään turhaa. Iduissa on myös ihimselle välttämättömiä rasvahappoja (linolihappoa ja alfalinoleenihappoa) ja suhteellisen hyvin proteiinia, joten ihan pelkkää viherpiiperrystä niiden syönti ei ole :)

Koska meillä ei ole keittiössämme yläkaappeja laisinkaan, niin tarvitsin nätin ja valolta suojatun idätysastian. Hankin savisen idätysastian, jonka etuna on myös sen hengittävyys. Omani tilasin täältä. Ostin ns. perhekoon, joten oma mallini on hiukan eri kuin saitin kuvassa oleva. Astian monta eri kerrosta mahdollistaa portautetun idätyksen, jolloin tuoreita ituja on mahdollista saada joka päivä. Astia on iteasiassa ihan nätin näköinenkin, joten sitä voi hyvin pitää avohyllyllä tai vaikka keittiötasolla, josta sen hieman huonomuistisempikin idättäjä muistaa huuhtoa päivittäin. Idut valmistuu siemenestä riippuen 2 - 4 vrk ja ne säilyy jääkaapissa useamman päivän. Itse idättämällä säästää myös rahaa, sillä siemenet ei paljoa maksa ja siemenien massa kasvaa moninkertaiseksi. Valmiiksi idätetyt idut on kaupassa törkeän hintaisia, joten tässä hommassa kerrankin itse tekeminen kannattaa :)

Idätys

2 - 3 rkl idätettävää ainesosaa (esim. mungpapau, sinimailanen (Alfa alfa, linssit)
idätysastia

Laita muutama ruokalusikallinen siemeniä tai linssejä vesilasiin n. 8 - 12 tunniksi (ei haittaa jos on pidempäänkin). Jos teet kerralla eri lajeja tai usemman kerroksen, niin lisää siementen määrää. Idätä eri siemenet aina eri kerroksissa, koska itämisajat vaihtelee.

Kaada liotuksen jälkeen siemenet idätysastian, kukin vesilasi/idätettävä laji omaan kerrokseensa. Anna veden valua pohjan rei'istä pois. Huuhdo siemenet vielä hanan alla haalealla vedellä ja valuta vesi pois.

Laita kansi ylimmän kerroksen päälle ja jätä astia haluamaasi paikkaan, huoneen lämpöön. Toista siemenien huuhtelu aina 1 - 2 kertaa päivässä. Jatka näin 2 -4 päivän ajan - riippuen idätettävästä siemenestä. Kun idut on saaneet mielestäsi sopivan mittaisen "hännän" (eri siementen idätysaikoja ja idun ihannepituuksia löytyy netistä), niin ne ovat valmiit. huuhtele ja valuta idut vielä kerran ja laita ne jääkaappiin odottamaan syöjäänsä.

HUOM! Jos idätät sinimailasen ituja, täytyy ne jättää auringonvaloon muutamiksi tunneiksi, kunnes ne alkaa vihertämään (niihin muodostuu lehtivihreää). Tämän jälkeen ne säilytetään jääkaapissa.

Maidoton lohikeitto

Maidottomana olo on melko vaikeaa, varsinkin kun kaipaa ruokaansa aikaajoin pehmeitä, kermaisen juustoisia makuja. Tein itse tehdystä kasviskermasta lohikeiton, joka kuuluu ruokina kestosuosikkeihini. Tulos oli yllättävänkin hyvä ja melko lähellä perinteisen lohikeiton makua. Tällä kermalla voi unohtaa erilaiset kasvisliemikuutiot, sillä kerma itsessään tuo jo keittoon runsaasti makua.

Kalaliemen keittoon saa keittämällä lohen nahkaa (kokonaisesta löhesta myös pää ja ruodot) keittovedessä jonkin aikaa, ennen keiton tekoa. Nahan voi laittaa esim. siivilään, veden alle, jolloin keitetyt nahanpalat ei pehmetessään hajoa keittoveteen.

Maidoton lohikeitto

2 l vettä

merisuolaa

tillin varsia

1 – 2 dl valkoviiniä

ripaus valko ja mustapippuria

1 kalaliemikuutio (tai keitä kalan nahkaa aluksi keittovedessä.)

n. 20 – 30 kpl pieniä uusia perunoita

4 – 6 porkkanaa

1 sipuli

½ purjo

1 pieni kukkakaali

3 valkosipulinkynttä

n. 700 g lohifilettä

4 dl itse tehtyä kasviskermaa

nokare voita (täysin maidottomaan versioon ei)

tillisilppua

Irrota lohesta nahka ja keitä sitä kettovedessä (siivilässä), mausteiden ja tillinvarsien kera hetki. Lisää keittoveteen valkoviini ja puhdistamatonta merisuolaa makusi mukaan.

Pilko porkkanat ja pestyt uudet perunat ja lisää ne keittoon. Keitä n. 5 min. Lisää silputtu sipuli, valkosipuli ja kukkakaali ja keitä kunnes kaikki kasvikset on lähes pehmeitä. Lisää lopuksi kasviskerma ja kuutioitu lohi ja hauduta keittoa hetki, siten että lohi kypsyy sopivaksi (lohi kypsyy hyvin nopeasti, joten varo kypsentämästä liikaa). 

Lisää halutessasi nokare voita, sekä reilusti tillisilppua. Tarkista lopuksi suola ja lisää keittoon tarvittaessa nestettä sopivan koostumuksen saamiseksi.

Huom! Paksumman koostumuksen halutessasi voit suurustaa keittoa myös esim. maizenalla. Täysin vegaanisen keiton saat muuntamalla ohjeen kesäkeitoksia, eli korvaamalla lohen tuoreilla herneillä ja pavuilla.

Tulinen kaali-porkkanasalaatti

Tässä mun ruokabloggauksessani on tullut nyt hävettävän pitkä tauko, mutta työt on häirinnuyt harrastuksiani pahemman kerran. Mutta nyt kun kesä koittaa, niin tarkoitus olisi taas jakaa täällä  reseptejä hiukan tiheämpään tahtiin. Katsotaan kuin käy...

Olen innostunut opettelemaan aasialaisen ruoan tekemistä ja vieläpä ihan kiitettävin tuloksin. Aasialaisen ruokien raaka-aineet sopii ruokavaliolleni hyvin ja kun tarvittavat mausteet/raaka-aineet on hankittu, sen tekeminen on yllättävän helppoa ja myös edullista. Tässä resepti raikkaaseen, tuliseen kaali-porkkana salaattiin. Maku on hyvä ja sopii mainiosti erilaisien ruokien lisukkeeksi. Se sopii esim. erilaisten curryjen kanssa tai ihan sellasenaan vaikka mausteisen kanan, tofun tai katkarapujen kera. Reseptin raaka-ainemäärät on nyt taas vähän sinnepäin, mutta maistamalla tulee mieluisin lopputulos.

Tulinen kaali-porkkanasalaatti

0,5 - 1 pieni valkokaalia suikaleina (varhaiskaali sopii loistavasti)
1 - 2 tuore chili silputtuna (siemenet kannattaa poistaa)
muutama kevätsipuli viipaloituna
muutama porkkanaa raastettuna
1 - 2 tl intiaani- tai palmulsokeria
muutama rkl kalakastiketta
ripaus merisuolaa
1 lime
tuoretta korianteria

Suikaloi kaali ja raasta porkkanat ja sekoita kulhossa keskenään. Lisää silputtu sipuli ja chili, josta siemenet on poistettu (chiliä kannattaa lisätä varoen, jos on herkkä tulisuudelle). Sekoita joukkoon kalakastike ja puristettua limen mehu, sekä suola ja sokeri. Tarkista maku. Maku paranee, jos annat salaatin vetäytyä jaakaapissa vähintään puoli tuntia. Parhaimmillaan se vasta seuraavana päivänä. Ennen tarjoilua sekoita salaatin joukkoon tuoretta korianteria silputtuna.

Salaattin voit lisätä myös esim. erilaisaia ituja ja vaikka paahdettuja seesaminsiemeniä.

Tehosmoothie

Tein itselleni Food Detectiven ruokayliherkkyystestin ja ikäväkseni se näytti muutamia paljon suosimiani ruoka-aineita, joita mun nyt kannattaisi välttää ruokavaliossani. Ehdoton “vältä kokonaan” kehotus minulla oli ainoastaan maito, joka sinänsä ei ollut yllätys, koska tiesin sen tekevän minulle moniakin vaivoja. Tosin juustot mieluusti ruokavaliossani pitäisin, mutta niitä nyt vaan täytyy ainakin 3kk täysin rajoittaa.

Punaista (testissä tosin sinistä) näytti myös kananmuna ja erilaiset pähkinät, mutta näiden kohdalla kehotus oli onnekseni pelkkä "vähennä". Asia pähkinöiden ja kananmunien kohdalla oli yllätys, mutta käy sinänsä järkeen, koska suosin niitä ruokavaliossani vähän liikaakin. Eli pieni tauko tekee varmasti hyvää. Olen huomannut pähkinöiden kovettavan vatsaani vielä entisestään, joten korvaanpa ne sitten jatkossa siemenillä. Myös mantelille ei verestäni testin mukaan vasta-aineita löytynyt, joten niillä voin korvata hyvin pähkinät jonkun aikaa. Kananmuna oli mulle erityisen kova takaisku, sillä nuo meidän kanojen munat kun on vaan niin hyviä, mutta minun 2 - 3 kananmunan päiväannos saattaa vaan nyt olla elimistölleni hiukan liikaa.

Koska aamiaiskananmunia nyt joudun välttämään, niin  korvailen niitä nyt erilaisilla smoothieilla. Tässä ohje viimeisimpään. Makua en nyt voi hirmuisesti tässä ylistää, mutta ravintoarvot on niin kohdillaan, että tällä jaksaa kyllä pitkälle päivään. Siemenistä saa monipuolisesti eri vitamiineja ja hivenaineita, sekä hyviä kuituja, joten keho ja vatsakin kiittää :)

Tehosmoothie 

1 iso kourallinen manteleita

2 rkl auringonkukan siemeniä

2 rkl seesamin siemeniä

2 rkl auringonkukan siemeniä

1 rkl kurpitsan siemeniä

1 rkl pinjan siemeniä

5 – 7 dl vettä

1 avocado

½ sitruunann mehu

200 g erilaisia marjoja

pari kourallista tuoreita pinaatinlehtiä

0.5 - 1 banaani (ei välttämätön)

Lisää loput aineet ja nauti. Tästä annoksesta tulee suhteellisen reilu annos, mutta voit pitää smoothieta jääkaapissa valmiina seuraavaa aamua varten.

Pyöräytä tehokkaalla blenderillä tai sauvasekoittimella ensiksi mantelit, siemenet ja vesi. Ja niinkuin aina, tätäkin reseptiä saa ja pitääkin varioida omien mieltymystensä mukaan.