Basilikalohi

Kalan maustaminen on välillä hiukan hankalaa. Liikaa ei voi maustaa ja taas välillä taas perus pippuri ja suola rupeaa kyllästyttämään. Viikonloppuna tein mielestäni poikkeuksellisen onnistunutta basilikalohta ja ihana valkoviini-voikastike kruunasi maun. Lisukkeeksi tein kevyesti timjamilla maustettuja uunijuureksia ja paistettua pinaattia, jotka sopi loistavasti lohen kanssa. Suosittelen nauttimaan hyvän valkoviinin  kera J

Vaikka ruoka ja sen maku olis onnistunut, samaa ei voi sanoa valokuvista. Kamerani oli huonolla tuulella ja kadotti suurimman osan ottamistani kuvista. Joku kuva säilyi kuitenkin kaikista ruoan osista, mutta laatua ei voikaan sitten kehua...

Basilikalohi uunissa

600g lohta

ruususuolaa

Nippu basilikaa

3 kynttä valkosipulia

mustapippurirouhetta

4 rkl oliiviöljyä

100 g ranskankermaa

Leikkaa lohi sopiviksi annospaloiksi ja laita niihin suolaa makusi mukaan. Anna suolan imeytyä jonkun aikaa, mieluusti vaikka useampi tunti.

Silppua basilikat ja sekoita ne pippurin, pilkotun valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa ”tahnaksi”. Laita suolatut lohipalat voideltuun uunivuokaan ja päällystä ne basilikatahnalla. Asettele ranskankerma nokareina lopuksi lohien päälle, paista uunissa 200 asteessa n. 20 min.

Valkoviini-voikastike

2 - 3 salottisipulia

50 g voita

2 – 3 dl valkoviiniä

1 dl kuohukermaa

Kuullosta sipulit voissa, Lisää valkoviini ja keitä kastike ”kasaan”. Lisää loraus kuohukermaa ja anna hautua miedolla lämmöllä jonkun aikaa.

Uunijuurekset

Punajuuria

Porkkanoita

Oliiviöljyä

ruususuolaa

hiukan tuoretta timjamia silputtuna

Pilko juurekset haluamasi kokoisiksi palasiksi. Sekoita niihin mausteet ja öljy

Paista uunissa 200 asteessa, kunnes juurekset on jonkun verran pehmentynyt. Huom. Elä paista liian pehmeiksi. Kun haarukka menee juuri ja juuri läpi, niin juureksien mehukkuus vielä säilyy ja on jotain pureskeltavaakin...

Paistettu pinaatti

150 g pinaattia

3 kynttä valkosipulia

3 rkl voita

mustapippuria

ruususuolaa

Kuullosta silputtu valkosipuli voissa, lisää pinaatti ja mausteet ja paista muutama minuutti. Tarjoile heti.

Helppoa ja hyvää mangoldista!

Loistava ja erittäin helppo alkuruoka tai lisuke on keitetyt mangoldin varret.
Toki mangoldia on saatavilla hyvin heikosti ruokakaupoistamme, joten tämä vinkki ei monien mieltä lämmitä. Mutta niille, joille tämän kasvin satoisuus on päässyt yllättämään positiivisesti, on tämä hyvinkin käyttökelpoinen ohje. Maku on hiukan parsan tapainen ja mielestäni loistava. Keitinveden kannattaa olla reilusti suolattu. Ja pelkkä voi lisukkeena on oma suosikkini.

Mangoldinvarret voissa

Keitä varsia reilusti suolatussa verdessa noin 10 min.
Tarjoille oikean voin Hollandaisekastikkeen kera.

Ihanan variaation tästä saa myös lisäämällä joukkoon hiukan parmesania.

Parmesanmangoldit uunissa

10 - 20 mangoldin vartta
0,5 - 1 dl parmesanlastuja
2 - 3 rkl voita
mustapippuria

Keitä mangoldinvarret suloavedessä. Laita ne uunivuoalle kasaan. Lisää mustapippuria, voinokareita ja parmesanlastuja kasan päälle. Paista uunissa 200 asteessa, kunnes parmesan on sulanut. Tarjoile lämpimänä!

Mangoldin lehdet puolestaan kannattaa höyryttää pehmeiksi ja sitten silputa ja pistää pakkaseen. Mangoldisilppua voi käyttää pakastepinaatin tavoin vaikka keitoissa, pastassa tai letuissa. Myös lehtien kuivaaminen ja sitten pitkin talvea esim. kastikkeisiin ja keittoihin murskaaminen on hyvä vaihtoehto hyötykäyttää tätä satoisaa kasvia.

Chialetut

Kasvimaan viimeisetkin rippeet olis hyödynnettävä, siksi höystinkin perinteisiä chialettujani hiukan Mangoldilla. Taikinan voi siis tehdä hyvin ilmankin Mangoldia tai korvata sen esim. pakastepinaatilla tai esim. keitetyillä nokkosilla. Chiaöljy sopii lettutaikinaan mitä parhaiten, sen öljyisyys tekee taikinasta ihanan pehmeän, mutta samalla siemenet tuo lettuun myös kivan rapeuden!

Täytteeksi sopii hyvin monenlaiset ”mössöt”. Ja hillon ja kermavaahdonkin kera nämä maistuu ihanilta. Itse tein nyt tällaisen pikatäytteen siitä mitä kaapista nyt sattui löytymään. Yksinkertaisuudestaan huolimatta toimi yllättävän hyvin!

Täytetyt Chialetut mangoldilla

0,5 l punaista maitoa (luomumaito on hyvä vaihtoehto myös)

2 kananmunaa

6 – 8 mangoldinlehteä höyrytettynä ja silputtuna

1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 dl vehnäjauhoja (spelttiä suosittelen)

1 dl chiaöljyä (1 osa chiaa / 9 vettä)

loraus oliiviöljyä

voita paistamiseen

Poista mangoldeista varret (mutta säilytä ne jääkaapissa tulevia reseptejä varten) ja huuhtele lehdet. Höyrytä lehdet kattilassa kannen alla n 10 min. Ja silppua ne pieniksi. Valmista lettutaikina ja anna sen vetäytyä vähintään puoli tuntia. Paista letut ja nauti suolaisen täytteen tai hillon ja kermavaahdon kera!

Tonnikalatäyte:

1 sipuli

2 kynttä valkosipulia

1 – 2 paprikaa

1 prk tonnikalaa öljyssä

150 g tomaattimurskaa

1 – 2 dl juustoraastetta

Cayenne- ja mustapippuria

Kuullota sipulit, valkosipuli öljyssä ja lisää pilkottu paprika ja mausteet. Paista hetki. Lisää tomaattimurska tonnikala, juustoraaste ja hauduta n. 5 min. kannen alla..

Chiasiemen

Pitkäaikainen ykkössuosikkini super ruoista on ollut Chiasiemen.

Tämä Mexicon lahja maailmalle on tietämistäni siemenistä selkeästi ravinnerikkain ja ehdottomasti tutustumisen arvoinen! Se sisältää runsaasti ihmiselle tärkeitä ainesosia, kuten rautaa, kalsiumia, magnesiumia ja sinkkiä. Ihmesiemenen siitä mielestäni tekee se, että se sisältää valtavasti omega3 rasvahappoja. Yhdessä ruokalusikallisessa chiaa on lukemani mukaan suunnilleen saman verran rasvahappoja kuin n. 240 g lohipalassa.  Eli erinomainen vaihtoehto kalaöljykapseleille siis, sekä hyvä löytö myös kasvissyöjille!

Itse olen saanut Chiasta loistavan superlääkkeen etenkin erilaisiin vatsavaivoihin. Se on myös loistava energianlähde ennen urheilua. Chia reagoi veden kanssa siten, että siitä tulee hiukan kiisselimäistä ja juuri tämä sen muodostama ”lima” on kovin hyvöksi ruoansulatukselle. Itse teen ns. Chiaöljyn aina jääkaappiin, jota sitten käytän ruoanlaitossa ja leivonnassa öljyn tai kananmuna sijasta. Chiaöljy on myös loistava Smoothien ainesosa, koska se tuo smoothieen ihanaa täyteläisyyttä!

Tässä vielä linkki lisäinformaation Chiasta. Aiheesta löytyy monia erilaisia sivuja, mutta tässä nyt jotain poimintoja.

http://www.pihlajapesa.com/index.php?option=com_content&view=article&id=43%3Alisaetietoa-chia-siemenistae&catid=7&Itemid=10

Chiaöljy

1 dl chiasiemeniä

9 dl vettä

Sekoita ja anna turvota n. 15 min.

Säilytä jääkaapissa ja käytä sellaisenaan, smoothiessa tai leivonnassa.

Säilyy hyvin useammankin päivän.

Vielä loppuun jotain löytämääni Chiatietoutta...

Millä perustein Chiaa voidaan sanoa Superfoodiksi? 100 grammaa Chia -siementä vastaa samaa kuin:

• 400 g pinaattia raudan lähteenä
• 1979 g pähkinöitä magnesiumin lähteenä
• 992 g lohta Omega3:n lähteenä
• 900 g appelsiineja antioksidanttien lähteenä
• 294 g kauraa ravintokuidun lähteenä
• 178 g banaania Kaliumin lähteenä
• 545 ml maitoa Kalsiumin lähteenä.

Mitkä ovat Chian edut muihin Omega 3 -lähteisiin verrattuna? 2 RUOKALUSIKALLISTA Chiaa vastaa:

• 17 kpl kalanmaksaöljykapseleita
• 50 lasia Omega 3 maitoa
• 17 annosta Omega 3 -margariinia
• 2 viipaletta lohta (246 g/kpl)
• 11 kpl Omega 3 kananmunia
• 17 annosta kalaöljyä (10 ml/annos)
• 8 annosta rapsiöljyä (10 ml/annos)

Chia -siemenen ravintosisältö on poikkeuksellinen.

• 63% kokonaisrasvamäärästä on Omega-3:sta (Pellavansiemen: 54%, Soija: 8%, Kala: 30%).
• 40% ravintokuitua (5% liukoinen, 35% liukenematon).
• 21% Korkean biologisen arvon valkuaista.
• Sisältää kaikki oleelliset aminohapot.
• Gluteiiniton.
• Ensiluokkainen luonnon antioksidanttien lähde 8200 ORAC/TE per 100g.
• Terveellinen tuote, kokonainen pieni jyvä. Monipuolisin, luonnosta saatava siemen.

Chia on terveystuote:

• Chia siemen on 100 % kasviperäinen, GMO ja torjuntaaine vapaa.
• Se on luonnon rikkain Omega-3 tyyppisen rasvahapon lähde joka sisältää korkealaatuista valkuaista, kuitua, vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja.
• Kolesteroliton
• On sekoitettavissa helposti jokapäiväiseen ruokavalioon.
• Omaa hivenen pähkinäisen maun ja tuoksun.

Chian ravintosisältö lukuina:

Tuotesisältö per 100 g
Kaloreita (kcal) 372
Valkuaista (g) 21,1
Aminohapot kaikki oleelliset
Rasvaa (g) 31,5
Transrasva (g) 0
Tyydyttyneitä (g) 3
Kertatyydyttymättömiä (g) 2,5
Monityydyttymättömiä (g) 26
Omega-3 (g) 20
Omega-6 (g) 6
Kolesteroli (mg) 0
Hiilihydraatteja (g) 0,9
Ravintokuitu (g) 40
Liukoinen (g) 5
Liukenematon (g) 35
Natrium (mg) 0,2
Kalium (mg) 667
Kalsium (mg) 714
Rauta (mg) 16
Fosfori (mg) 751
Magnesium (mg) 3245
Sinkki (mg) 45
Antioksidantit (um/TE ORAC) 8249

Lehtikaalia lääkkeeksi

Tarkoitukseni oli osallistua viime viikonloppuna kauan odottamalleni puutarhakurssille, jotta oppisin hoitamaan kaikki pihassamme kasvavat puut ja pensaat. Mutta toisin kävi. Flunssa iski päälle, niin että kurssit jäi. Lisäksi haju ja makuaistista ei ollut tietoakaan, joten virkistävistä makuelämyksistä oli turha haaveilla. Kuitenkaan inkivääri-valkosipuli teellä ei täysin elä, eli jotain oli syötävä.

Koska maku oli sivuseikka lähdin tekemään jotain lämmintä keittoa, jossa olisi mahdollisimman paljon  vitamiineja ja mikä helpottaisi hengittämistä. Eli ensimmäinen päätös oli käyttää chiliä reippaasti! Hain kasvimaalta loput lehtikaalit (joka on muuten nokkosen jälkeen vihanneksistamme ravinnerikkain!) ja päätin kehitellä siitä jotain. Tällainen keitto siitä tuli ja loppujen lopuksi maku oli ilmeisesti yllättävän hyvä, koska en joutunut syömään sitä yksin.

 

Lehtikaalikeitto

Vettä

2 varsisellerin vartta

Muutama porkkana

Chiliä (maun mukaan)

6 valkosipulin kynttä

2 sipulia

4 – 8 Lehtikaalin lehtiä

0,5 – 1 prk Tomaattipyrettä/murskaa

2 dl Hirssiä

Suolaa

Pippuria

Cayennepippuria

Keitä vedessä pilkotut sellerit n. 15 min. Lisää porkkanat, sipulit, valkosipulit ja chili ja keitä taas hetki. Lisää hirssi, lehtikaalit + muuta ainekset ja keitä kunnes hirssi on kypsää.

Tarjoile lämpimänä esim. ranskankerman kanssa. Itse käytin jääkaapista kermaviiliin tehdyn valkosipulidipin jämät ja toimi hyvin. Mausta en tosiaan mene takuuseen., mutta ainakin tukkoisuus helpotti hetkeksi, kunhan ei säästele chilissä!

Jos haluaa lisämakua, niin keittoon sopis varmasti hyvin esim. jauheliha tai paistettu pekoni.

Pikaista paranemista :)

Alkukankeutta...

Ajatus perustaa oma ruokablogi on hautunut jo jonkin aikaa mielessä. Olen aina rakastanut ruokaa ja sen tekemistä ja tuntuu että mitä enemmän ikää tulee, sen suuremman roolin tämä harrastus elämässäni saa. Pääsyy oman blogin perustamiseen on se, että olen kovin laiska kirjoittamaan kehittelemiäni reseptejä ylös. Tässä omien reseptien arkistointi tapahtuu ikään kuin itsestään... ja jos joku tästä vielä lisäkseni jotain iloa saa, niin aina parempi.

Aloitus on kuitenkin ollut kaikkea muuta kuin helppoa. Ruokaa olen tehnyt tässä syksyllä kyllä paljon ja vaikka ensimmäinen yritykseni blogin avaamisesta oli jo yli kuukausi sitten, saan ensimmäisen kirjoitukseni aikaiseksi vasta nyt. Joka kerta olen tuntenut piston sydämessäni, kun joku kiva tai hieman erikoisempi ruokalaji on jäänyt kuvaamatta ja ylös kirjoittamatta. Mutta minun suurin ongelmani on ollut blogin nimi! Halusin sen olevan jotenkin kuvaava, asiallinen, mutta samalla hauska. Katsokaa mitä sain aikaiseksi...

Soseessa? Ihanat ystäväni oli Alfapetia pelatessa vahvasti sitä mieltä, että se ei ole edes oikea sana. Oli tai ei, se on nyt blogini nimi ja kannan sitä ylpeänä vaikka se on aika kaukana siitä mitä alunperin suunnittelin... Soseessa nimen kunniaksi aloitan juhlavasti todella pitkään haudutettavalla bolognese kastikkeella. Annika ja Salla - te ihanat naiset - mä omistan tän teille!

Kastikeen maku on mitä parhain, mutta aikaa tämä ohje kyllä vaatii. Nimenomaan kun tuo kastikkeen hauduttaminen mahdollisimman pitkään on se juttu. Mutta odottaminen palkitaan kyllä. Ohjeen olen saanut ystävältäni, joka tekee kaikki ruoat hyvin, huolella ja aikaa säästelemättä.

Jannen Ihana Bolognesepasta

400 g jahelihaa

50 g kunnon voita

4 rkl oliiviöljyä

1 iso sipuli

1 varsisellerin varsi

1 iso porkkana

1 prk tomaatti pyrettä (ehkä hieman vajaakin riittää)

2 valkosipulinkynttä

joitain desejä vettä

suolaa

mustapippuria

Pilko selleri porkkana, sipuli ja valkosipuli. Kuullota ja kypsennä ne voissa ja öljyssä ainkin 5 min. Lisää jauheliha ja kun se on ruskistunut, lisää tomaattipyre ja mausteet.

Paista vielä hetki, jonka jälkeen laske levyn lämpö ykköselle.

Hauduta kastiketta useita tunteja ilman kantta aina hiukan vettä lisäten, ettei kastike pääse kuivumaan. 

Itse haudutin kastiketta jonkun 5 tuntia ja hyvää tuli. Muista että vettä kannattaa lisätä vain pieniä määriä kerrallaan (n. 0,5 – 1 dl/kerta). Kastike ei saa olla vetistä. Vettä lisätään aina vasta kun edellinen vesi on haihtunut.

Tarjoile keitetyn pastan, oliivien ja parmesan juuston kera!

Suosittelen,

J

Niin ja sellerikammoisille tiedoksi, minäkään en ole mikään sellerin ystävä, mutta tässä se toimii. Antaa ihanan syvän maun ja ei maistu lainkaan ”perinteiseltä" selleriltä.