Punajuuririeskat

Leipäkokeiluni jatkuu…

Löysin erilaisia versioita bataattirieskojen ohjeista ja päätin kokeilla omaa versiota punajuurista, koska niistä jääkaappiin oli jäänyt lojumaan. Maku oli itse asiassa yllättävän hyvä, mutta leivän teon jälkeen keittiössä oli kyllä siivottavaa. Tosi sottaista puuhaa... eli voi olla että punajuurien korvaaminen bataatilla tai esim. porkkanalla voi olla hyvinkin järkevää. Mutta jos vaan hermot kestää, niin onhan näiden väri kyllä aika tosi persoonallinen :)

Sekoittelin näihin nyt erilaisia jauhoja, koska en noista gluteenittomasta jauhoseoksesta kauheasti itse innostu, mutta jos haluaa päästä helpolla, voi näihinkin kaikki jauhot korvata jauhoseoksella, mutta maku toki silloin hiukan kärsii.

Punajuuririeskat

600g punajuuria

2 luomumunaa

1 – 2 tl ruususuolaa

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 dl mantelijauhoa

2 dl riisijauhoa

2 tl psylliumia

1,5 dl vettä

1 rkl hunajaa

Tattarijauhoja leipomiseen

Keitä punajuuret pehmeiksi. ”Säikäytä” punajuuret kylmässä vedessä keittämisen jälkeen ja hiero kuoret pois käsin (nopeampaa kuin kuoriminen). Soseuta punajuuret tasaiseksi muusiksi. Lisää lopuksi muuta aineet ja anna taikinan seistä noin 15 minuuttia (jotta psyllium turpoo). Vaivaa taikinaa reilussa tattarijauhossa ja leivo siitä litteitä punajuuririeskoja ja pistele niihin reikiä haarukalla. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia (tai kauemminkin, jos koostumus sen vaatii). 

Viljatonta leipää

Kaupasta ja kahviloista saatavat gluteenittomat leivät on mielestäni surkeita. Niiden ongalma on se, että niistä koitetaan tehdä vehnäsämpylän tai ruisleivän makuisia, vaikka ne ovat jotain aivan muuta. Söin kerran hesburgerin gluteenitooman hampurilaisen ja purutuntuma oli kuin olisi vaahtomuovia syönyt.
Myös vatsa tulee monasti gluteenittomista leivistä todella kipeäksi. Kaikki pitäs siis itte tehdä...

Oon tehnyt viimeisen vuoden aikana useita eri variaatioita gluteenittomista leivistä. Tulokset ovat olleet vaihtelevia, mutta jätettyäni lähes kaikki viljat (lukkuunottamatta riisiä) pois ruokavaliostani, hommasta alkoi tulla haastavaa... Mutta yllättävää kyllä, myös viljatonta leipää on mahdollista tehdä ja itseasiassa maku on mielestäni oikein toimiva. Olen nimennyt parhat tekeleeni siemenleiviksi ja jaan nyt yhden version täälläkin. Tässä on leipä jota on pakko pureskella ja jossa ravintoarvot on kohdallaan. Suosittelen.

Siemenleipä

3 kananmunaa
1 dl mantelijauhoja
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kookosjauhoja (riisjauho toimii myös)
2 tl psylliumkuitua
0,5 - 1 rkl hunajaa
1/2 tl ruususuolaa
0,5 dl vettä
loraus oliiviöljyä (ei välttämätön)

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan turvota (=psylliumin vaikuttaa) noin 10 minuuttia, jotta taikinan koostumus jähmettyy. Mutoile taikinasta käsin haluamasi kokoisia ja muotoisia sämpylöitä. Paista 180 - 200 asteessa noin 20 min, tai kunnes sämpylät saavat kullanruskean pinnan ja vaikuttavat kypsiltä.

Höyrytetty lehtikaalilisuke

Olen tällä viikolla kerännyt ensimmäiset lehtikaalit kasvimaaltani ja innostuin tekemään niistä vaikka mitä hyvää. Hehkutan lehtikaalia uusimmassa Hidasta elämää postauksessani, joten säästän teidät siltä.

Tein mitä helpoimman ja kaalilisukkeen lehtikaalista ja savoy kaalista. Lopputulos oli onnistuntu ja povaankin tästä uutta lisukkeiden kestosuosikkiani. Miten hyvää voikaan saada näin simppeleistä raaka-aineista! Söin tätä itse nyt kevyenä päivällisenä ihan vaan höyrytettyjen pikkuporkkanoiden kanssa, jotka höyrystyi helposti kaalien joukossa. Tämä on taatusti mitä toimivin lisuke vaalealle kalalle, mutta maistuu kyllä ihan sellaisenaankin. Tehkää ja ihastukaa!

Höyrytetty lehtikaalilisuke

4 isoa savoykaalin lehteä
4  isoa lehtikaalin lehteä
30 - 50 g voita
1 dl kaalien höyrytyslientä
ruususuolaa maun mukaan

Huuhtele kaalien lehdet ja riivi lehtikaalien lehdet varsista.  Lisää kaalien lehdet (ja pikkuporkkanat) höyrytyskattilaan, ripottele päälle 1/2 tl ruususuolaa ja höyrytä n. 5 minuuttia tai kunnes kaalit on sopivasti pehmenneet. Ota kaalit kattilasta ja silppua ne pieneksi.

Sulata voi kattilassa ja lisää1 dl höyrytyksessä käyttämääsi vettä voin joukkoon. Anna kiehahtaa ja kaada voi-vesiseos siluttujen kaalien sekaan. Tarkista suola. Tarjoa lisuke heti höyrytettyjen pikkuporkkanoiden ja/tai vaalean kalan kera!

Viljattomat letut

Ranskassa asuva siskoni on tulossa perheineen tänään käymään. Heidän lapsistaan toinen on allerginen vehnägluteenille ja toinen taas maidolle. Ajatukseni oli tehdä lettuja, joten testasin kahdenlaista lettutaikinaa. Toisessa käytin riisi-kookosmaitoa, sekä riisi- ja maissijauhoja. Toisen taikinana tein homogenoimattomaan maitoon ja jauhoina käytin riisijaihoja. Tein äsken koeletut molemmista taikinoista ja hyvää tuli. Riisikookosmaito (sellaista saa joistain luomukaupoista ja nykyään myös S-marketeista) sopi oikeinkin hyvin maidon korvikkeeksi, koska kookos toi hyvää pehmeyttä makuun, mutta ei ollut kuitenkaan liian hallitseva. Letun pysyminen kasassa oli toki hiukan haastavaa, mutta kärsivällisyyttä omaaville ihan mahdollista. Itse päädyin kuitenkin tekemään pikkulettuja, jolloin ongelmaa ei ollut. Maku oli tosi hyvä, molemmissa versioissa. Suosittelen :)

Viljattomat letut

6 dl riisi-kookosmaitoa (itse laitoin 1 dl riisikermaa, tuo paksuutta taikinaan)

3 dl riisijauhoja (maissijauhotkin käy)

2 luomumunaa

1 tl ruususuolaa

2 tl intiaanisokeria

reilu loraus oliiviöljyä

voita tai kookosöljyä paistamiseen

Vispaa ainekset keskenään. Paista letut voissa, mieluusti valurautapannulla.

Tarjoa hyvän hillon / tuoreiden mansikoiden (ja kermavaahdon) kera!

Nieriäsalaatti

Mun salaattipenkit on pullollaan erilaisia salaatteja! Itse kasvatettu salatti on niin hyvää, se on oikeesti vihreetä, maistuu salaatilta ja siinä on muutakin kuin vettä. Lisäksi sitä on tosi helppo kasvattaa, hyvinkin kiitollinen lajike laiskemmanpuoleisellekin kitkijälle. Talvisin ylihintaisten salaattien osto tuntuu välillä tosi hullulta torjunta-aineiden, pitkien kujetusmatkojen ja köyhän maun vuoksi. Sitten taas vähänkään edullisempi salaatti, kuten jäävuorisalaatti on taas lähes täysin vettä, ilman mitään ravintoarvoja. Sen vuoksi laitoinkin kasvimaalle tänä vuonna runsaasti salaattia, ajattelin syödä siitä kunnon överit, koko ensi talven edestä. Talvella voi sitten keksityä juuresosastolle. Kausiluonteisuutta ennen kaikkea. Myös niille joilla omaa kasvimaata ei ole, tämä ajatus toimii, sillä juuri kesällä salaattitarjonta suomessa on niin eri kuin talvisin, eli kaikki nyt vaan rehuja syömään :)

Hyvän salaatin kruunaa vieläkin parempi salaatinkastike. En ole koskaan ollut mikään hyvä niitä tekemään, mutta eräs ystäväni on niissä tosi pro ja opettanut mulle pari hyvää kastiketta.  Nyt kun perus ajatus on hallussa, niin variaatioita voi kehitellä loputtomasti. Tässä nyt ohje mun tämän hetken suosikkiin; majoneesityyppisen basilikakastikkeeseen. Teen kastiketta aina reilummin jääkaappiin, säilyy siellä useita päiviä ja ilman kanamunaa jopa viikkoja.

Tätä salaattia tein tänään aamiaiseksi. Nieriän paistoin uunissa jo eilen. En jaksanut keittää kananmuna, joten paistoin sen. Olen nyt myös alkanut lisäilemään ruokavaliooni joitain juustoja, sikis lisäsin salaattiin myös sinihomejuustoa, mutta ilmankin toimii varmasti.

Nieriäsalaatti

Sopivan kokoinen file nieriää (myös tavallinen lohi käy)
Rosepippuria
Suolaa

Poista fileestä pinseteillä mehdolliset ruodot. Suolaa kala. Ripottele kalan päälle reilusti rouhittua rosepippuria ja paista kalaa uunissa 180 asteessa noin 15 - 20 min. tai kunnes kala on mielestäsi sopivan kypsää. Kalan voi myö savustaa, jolloin se on vielä monin verroin parempaa...

Salaattipohja:

Erilaisia vihersalaatteja (itse käytin jääsalaattia, keräsalaattia, lollo rossa ja portulakkaa)
Tuoretta basilikaa silputtuna
Kurkkua

Revi salaatit käsin suoraan lautaselle, silppua basilika, pilko kurkut ja sekoita

Salaattikastike:

n. 1 dl oliiviöljyä (enemmänkin voin laittaa, öljyn määrällä voi säädellä kastikkeen paksuutta)
1/2 sitruunan mehu (ei välttämätön, jos laittaa enemmän balsamicoa).
loraus balsamicoa
nippu tuoretta basilikaa
n. 2 - 3 tl hunajaa (maun mukaan)
1 - 2 kynttä valkosipulia
ripaus mustapippuria
1 tl ruususuolaa
1 kananmuna

Soseuta kaikki muut ainekset paitsi kananmuna sauvasekoittimella, korkeassa astiassa. Lisää kananmuna ja soseuta ihan hetki, siten että kastike paksuuntuu.

Nostele/sekoita salaatinkastike salaattipohjaan. Lisää nieriää sopivan kokoinen pala ja nauti salaatti paistetun (tai keitetyn) kananmunan ja home-/fetajuuston kera.

Aamiaisesta...

Näin alkuun, ihanaa kesää kaikille täältä metsän keskeltä :) Nyt on mulla ollut ennätys hiljaiselossa, mutta vihdoin sain istutettua itseni koneelle auringosta huolimatta. Kesä on ollut täynnä ohjelmaa aina ystävien vierailuista (loputtomiin) kasvimaa- ja pihahommiin. Olen myös tietoisestikin koettanut pitää itseni poissa koneen ääreltä, jotta kerkeäisin nauttimaan kesästä täysillä. Ruokaa olen kuitenkin tehnyt, paljonkin, mutta dokumentointi vaan on jäänyt "pitäs tehdä" asteelle... Mutta nyt kunnostaudun, sillä kesällä ruoanlaitto on ihanaa ja  raaka-aineet on parhaimmillaan!

Oon aina pitkien ja runsaiden aamiaisten ystävä, mutta tämä ruokavalion muutos on ajanut mut miettimään aamiaista ihan toisella tapaa. Se onkin ollut ehkä haastavin ruoka muuttaa viljattomaksi, sillä mun herkkuaamiaiseen on aina kuulunut hyvät leivät, erilaiset juustot ja maitokahvi... Mutta kun ei takerru liikaa rutiineihin, saa aamiaisiin ihan uuden kulman ja myös vaihtelevuutta.

Omien kanojemme vuoksi kananmunat on nykyäänkin ehkä aamiaisen tärkein raaka-aine. Vaihtelua munakkaaseen saa eri täytteillä ja erilaisella rakenteella. Myöskään hyvää salaattilisuketta ei munakkaan kanssa kannata unohtaa. Mutta munakkaitakaan ei jaksa syödä jokapäivä, joten nykyään teen aamiaiseksi monasti vain esim. jonkin lohi, tuna- tai katkarapusalaatin tai sitten syön vain esim. pelkkää (kunnollista) makkaraa salaatin kanssa. Halutessani kevyemmän aamiaisen syön vain hedelmiä ja kasviksia, kuten kuvassa, jolloin proteiinit tankkaan sitten lounaalla ja illallisella...

Vaikka aamiainen onkin se päivän tärkein ateria, voi sen pelkistää mielestäni hyvinkin simppeliksi. Esimerkiksi kaikkien aamiaisten klassikko; pekonit ja kananmuna toimii sellaisenaan aina, mutta nykyään tosin pyrin suosimaan aamiaisella mahdollisimman paljon kasviksia. Iso osa päivän hiilareista on hyvä syödä juuri aamulla, sillä päivän aikana niitä eniten tarvitsee. Olen myös kehittänyt tosi maukkaan, täysin viljattoman siemenleivän, (jonka jaan täällä varmaan lähiaikoina) joten kokonaan leivästä ei ole tarvinnut luopua :) Tässä nyt kesästarttina resepti perushyvään kesäiseen makkaramunakkaaseen!

Makkaramunakas

nokare voita

1 - 2 riistamakkaraa (tm gluteenitonta/maidotonta makkaraa, esim. Pajuniemen riistamakkara)

1 kevätsipuli

1/2 paprika

mustapippuria

1 - 2 valkosipulin kynttä

nippu tuoretta basilikaa
2 - 3 kananmunaa
vettä tai riisimaitoa
ruususuolaa (jos haluaa, itse en lisännyt)

Paista aluksi makkarat pannulla, lisää pippuri, sipuli, valkosipuli, paprika ja paista vielä hetki.
Lisää kananmunat, vesi ja siputtu basilika. Hauduttele miedolla lämmöllä kannen alla kunnes kananmuna on sopivasti hyytynyt. Nauti rauhassa, hyvän salaatin kera :)

Vinkki. Jos haluat lisämakua, lisää joukkoon tuoretta chiliä tai jos käytät maitotuotteita, niin hyvä, pehmeä fetajuusto sopii ihanasti munakkaan pinnalle.

Paleosta

Vatsaongelmieni vuoksi olen siirtynyt täysin viljattomaan, maidottomaan, mutta onneksi en täysin mauttomaan ruokaan. Noudatan nyt mahdollisimman tiukasti lääkärini kehoittamaa paleo ruokavaliota, jossa pois jätetäään viljatuotteet, maitotuotteet, kaikki palkokasvit (pavut, herneet ja maapähkinät), sekä erilaiset koisokasvit (munakoiso, peruna, tomaatti). Suosin lähinnä vain kasviksia, juureksia ja hedelmiä. Proteiinin lähteinä pyrin käyttämään sieniä, pähkinöitä, kalaa, sekä luomu- ja riistalihaa. Rasvojen suhteen kohdallani mikään ei ole olennaisesti muuttunut. Pyrin välttämään edelleen kasvirasvoja ja erityisesti paistamiseen käytän vain ns. stabiileja rasvoja kuten voita, kookosöljyä ja oliiviöljyä.

Suurelle juuston ja kerman ystävälle uusi ruokavalio vaatii hiukan itsekuria, mutta sen tuoma olotila palkitsee. Ja myös ruoanlaittoon on tullut uutta haastetta, sillä jotuu miettimään ruoat aikalailla uudelta kantilta. Tässä nyt tämän viikon normaali arkiruoka, katkarapu-tonnikalasalaatti jossa lisukkeena myös herkkusieniä ja pinaattia. Tonnikalasäilyke ei nyt sinänsä ole mitään eettisintä/ puhtainta ravintoa, mutta sallittakoon se tässä tilanteessa helppoutensa vuoksi...

Tämä salaatti on helppo tehdä ja se ei mielestäni tarvitse erillistä kastiketta, koska herkusieni-pinaattilisuke toimii kastikkeena oikein hyvin. Tässä oleva annos riittää n. yhteen isoon salaattiin.

Katkarapu-tonnikalasalaatti

Salattipohja:

romainesalaattia (tai mikä tahansa vihreä salaatti käy)
sinimailasen ituja
kurkkua
paprikaa
rucolaa

Lämmin lisuke:

100 g herkkusieniä
1/2 tl ruususuolaa
reilu nokare voita
50 g tuoretta pinaattia


Täyte:
1 avocado
mustapippuria

1/2 sitruunan mehu

100 - 150 g katkarapuja
1/2 tonnikalapurkki


1. Tee ensiksi täyte. Muussaa avocado haarukala ja lisää sitruuna ja mustapippuri. Lisää sulateutu katkaravut ja tonnikala ja sekoita.

2. Pilko kurkku ja paprika ja rakenna salaattipohja suoraan lautaselle sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

3. Valmista lisuke. Paista ensiksi viipaloidut herkkusienet suolan kanssa kuivalla pannulla (kun laitat suolan jo tässä vaiheessa, sinien nesteet eivät haihdu liikaa). Lisää voi sienien sekaan pannulle ja lisää tämän jälkeen pinaatti. Paista muutama minuutti ja ota oannu pois liedeltä.

4. Lisää lisuke salattipohjan päälle ja laita lisäksi mieleisesi määrä täytettä salaattiin ja syö.